《水浒传》中除了写梁山好汉大口吃肉、大碗喝酒，更多的还是表现了寻常百姓家的普通食品，主要以素食为主宋朝凡是用面粉做成的食品，都可叫饼烤制而成的叫烧饼，水煮而成的叫汤饼，笼中蒸成的叫蒸饼宋仁宗名赵祯，为了避皇帝名讳，人们又将蒸饼改称炊饼炊饼是今天馒头的前身，汤饼是今天面条的前世
宋朝的文化内涵源于宋太祖的杯酒释兵权，重用文人，用文化的力量来治理国家，为经济、文化的高度发展创造了良好条件宋朝重视水利和农具的发展，发明了铁刃农具，推广秧马、耧车等农具，长江流域引进新品种占城稻，不同程度地推动了粮食产量的增长《宋代经济史》记载，宋代无论是粮食种植面积还是亩产都超过前代，促进了人口的增长当时，还没有引进玉米、地瓜等高产作物，北方以粟麦为主食，南方以稻米为主食麦子面成了北方农民的主食，这在前朝是不敢想象的，同时麦子面的食品也作为商品进入流通领域文章源自 四大名著网:http://www.sdmz.cn四大名著-http://www.sdmz.cn/23855.html
在宋代，炊饼作为一种主食，是百姓餐桌上不可缺少的《水浒传》中武大郎每天早起，挑起做好的一担炊饼出门叫卖武松离开阳谷县赴东京公干前，特地对兄长说你从来为人懦弱，我不在家，恐怕被外人欺负假如你每日卖十扇笼炊饼，你从明日为始，只做五扇笼出去卖；每日迟出早归，不要和人吃酒如若有人欺负你，不要和他争执，待我回来，自和他理论文章源自 四大名著网:http://www.sdmz.cn四大名著-http://www.sdmz.cn/23855.html
这里的扇笼就是蒸笼，可以断定，武大郎卖的炊饼是蒸出来的，而非烤制的烧饼宋代黄庭坚在《涪翁杂说》里指出起胶饼，今之炊饼，说明当时炊饼都是发酵的这可以证明武大郎卖的炊饼并不是烧饼，而是现在的馒头《东京梦华录》记载，清明节出游，开封市民都带上枣粥、炊饼与鸭蛋，谓之门外土仪神行太保戴宗作法捉弄李逵的道具也是炊饼，说明炊饼是很平常的一种食品郓哥去向武大报，武大要送他十个炊饼，他嫌炊饼不济事，非要武大请他吃肉喝酒，可见连市井平民也不认为炊饼是什么美味燕青与李逵让刘太公煮下干肉，做下蒸饼，各把料袋装了，拴在身边，这里的蒸饼应该就是炊饼文章源自 四大名著网:http://www.sdmz.cn四大名著-http://www.sdmz.cn/23855.html
水浒中也提到了馒头母大虫孙二娘在大树十字坡开店，卖的就是馒头武松来到孙二娘店中，孙二娘介绍说本家有好酒、好肉，要点心时，好大馒头武松说她家馒头馅肉有几根毛，证明了好大馒头是带馅的岳珂《馒头》诗说公子彭生红缕肉，将军铁杖白莲肤，就是指那种带馅的包子宋仁宗出生后，喜得独子的宋真宗高兴万分，宴请大臣时宫中出包子以赐臣下，其中皆金珠也，赏赐给大臣的包子，馅都是金银珠宝，这是以包子一词寓吉祥之意可以确定宋代炊饼是今天的馒头，绝非烧饼，而馒头却是今天的包子有馅的点心文章源自 四大名著网:http://www.sdmz.cn四大名著-http://www.sdmz.cn/23855.html
汤饼是面条演变过程中的一个重要环节，包括面儿汤和面条两种形式面条在水浒中也出现了多次武松被发配到孟州的牢城之中后，管营的儿子金眼彪施恩看中了他的一身好武艺，让他在监狱中受到了特别的优待，有人为他送饭武松第一天的午饭一大旋酒，一盘肉，一盘子面，又是一大碗汁很明显一盘子面是主食可能是传说中的宋朝浇头面，还包含了上轿饺子下轿面的民俗，第一顿饭吃面有接风的意思文章源自 四大名著网:http://www.sdmz.cn四大名著-http://www.sdmz.cn/23855.html
戴宗和李逵到蓟州寻访公孙胜，晌午时分，两人走得肚饥，进了一个素面店，吩咐造四个壮面来戴宗道我吃一个，你吃三个，不少么？李逵道不济事，一发做六个来，我都包办素面店在《水浒传》中称饭店，所谓素面，一种是没有任何浇头的，一种是只用素菜做浇头壮面是素面的一种，即大碗的不加肉调料的粗面条吃面对于李逵来说是一次惩罚，不过因为吃饭打听到了公孙胜的消息，也是一个奖励吧文章源自 四大名著网:http://www.sdmz.cn四大名著-http://www.sdmz.cn/23855.html
潘巧云以到报恩寺还愿为名，来和裴如海幽会海和尚送给潘巧云父亲的见面礼有挂面、京枣，这挂面即是晾干的手擀面，和壮面相比应该是细的，类似龙须面壮面和挂面与今天的面条相差无几，当然这是普通老百姓的生活品据载，宋朝开封食店出售的软羊面、桐皮面、插肉面、桐皮熟脍面等，临安面食店出售的猪羊庵生面、鸡丝面、三鲜面、笋泼肉面等，都属汤饼，也就是今天的面条文章源自 四大名著网:http://www.sdmz.cn四大名著-http://www.sdmz.cn/23855.html
《水浒传》中设酒筵待客，都要先铺陈果品，看来宋朝人对吃还是很讲究的，先吃水果，然后吃正餐，比今天的饭后食用水果科学文章源自 四大名著网:http://www.sdmz.cn四大名著-http://www.sdmz.cn/23855.html
宋朝食品还是很让人放心的，食品都是有机食品，没有污染之说，对于掺假行为，政府严厉打击，《宋刑统》肉贩在猪牛羊肉里注水并出售的，杖六十，打六十大板要是打完再犯，徒一年，判处一年劳改宋朝人真幸福，每天呼吸新鲜空气，吃着安全食品，真是一个让人羡慕的时代文章源自 四大名著网:http://www.sdmz.cn四大名著-http://www.sdmz.cn/23855.html
作者简介 刘传录 山东省水浒研究会副会长，山东省作家协会会员，十佳泰山学者，泰山玉产业协会会长第三届齐鲁文化之星，泰安市非物质文化遗产评审专家组成员，泰安市尼山书院首席讲师曾与老纪、李毅主持山东卫视《闲话水浒》，《齐鲁晚报》有个人专栏第三只眼看水浒代表作《第三只眼看水浒》荣获第七届刘勰文艺评论奖文章源自 四大名著网:http://www.sdmz.cn四大名著-http://www.sdmz.cn/23855.html
《水浒传》中的中国味道面食/第三只眼看水浒
