细说《红楼梦》里的野味

看到网上一篇短文说，红楼梦里写贾府置办年货，有獐子、狍子、野鸡、鹿肉等一堆野味，于是得出结论，大观园的主子们动辄生病，和经常食用这些野味密切相关

文中还举例说，林黛玉的肺病，晴雯的疑似肺病，都和食用这些野味有脱不了的关系文章源自 四大名著网:http://www.sdmz.cn四大名著-http://www.sdmz.cn/34057.html

观点甚新，但感觉不大令人服，更像是借着红楼梦，来蹭热度文章源自 四大名著网:http://www.sdmz.cn四大名著-http://www.sdmz.cn/34057.html

红楼梦里写野味最多的，应该是该书第五十三回，我们先看一下文章源自 四大名著网:http://www.sdmz.cn四大名著-http://www.sdmz.cn/34057.html

大鹿三十只，獐子五十只，狍子五十只，暹猪二十个，汤猪二十个，龙猪二十个，野猪二十个，家腊猪二十个，野羊二十个，青羊二十个，家汤羊二十个，家风羊二十个，鲟鳇鱼二个，各色杂鱼二百斤，活鸡，鸭，鹅各二百只，风鸡、鸭、鹅二百只，野鸡，兔子各二百对，熊掌二十对，鹿筋二十斤，海参五十斤，鹿舌五十条，牛舌五十条，蛏干二十斤，榛、松、桃、杏穰各二口袋，大对虾五十对，干虾二百斤，银霜炭上等选用一千斤，中等二千斤，柴炭三万斤，御田胭脂米二石，碧糯五十斛，白糯五十斛，粉粳五十斛，杂色粱谷各五十斛，下用常米一千石，各色干菜一车，外卖粱谷，牲口各项之银共折银二千五百两外门下孝敬哥儿姐儿顽意活鹿两对，活白兔四对，黑兔四对，活锦鸡两对，西洋鸭两对文章源自 四大名著网:http://www.sdmz.cn四大名著-http://www.sdmz.cn/34057.html

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乍一看这段文字，我们的第一反应就是，好多野生动物，其实不对的，细看一下乌进孝账单里所列的动物，实际上大多数都不是野生的文章源自 四大名著网:http://www.sdmz.cn四大名著-http://www.sdmz.cn/34057.html

首先来看二师兄，账单中所列出的，除了野猪二十个之外，其它都是家养的文章源自 四大名著网:http://www.sdmz.cn四大名著-http://www.sdmz.cn/34057.html

暹猪，原产于泰国，和中华猪的区别是长得极为矫健漂亮，毛是深棕色的，且发亮，身体平直而不臃肿，较精瘦租户送来的暹猪二十个，应该是家养的泰种猪文章源自 四大名著网:http://www.sdmz.cn四大名著-http://www.sdmz.cn/34057.html

汤猪，是指经滚水烫洗并去毛的猪，也就是经过屠宰初加工后的猪肉文章源自 四大名著网:http://www.sdmz.cn四大名著-http://www.sdmz.cn/34057.html

龙猪，清代笔记《听雨闲谈》说龙猪出南雄龙王岩，在城东百里重一二十斤，小耳，庳脚，细爪，土人腌，以片绷之皮薄肉嫩，与常猪不类，广城也重之，又出江西赣州龙南县文章源自 四大名著网:http://www.sdmz.cn四大名著-http://www.sdmz.cn/34057.html

蔡国平先生认为，龙猪应是一种潮汕一带称之为小种猪一类的肉猪，而南雄龙王岩和赣州龙南县所产最佳，故猪字之前冠以龙字，有别其他产地

这样看来，龙猪自然更是家养的了

家腊猪，就是年猪，当然更不用说了羊，除了明确说的野羊，其它也都是家养的汤羊，即山羊宰杀后，用热水烫过，用钝刀连根拔毛之不去皮者家汤羊，即家羊之制成汤羊者家风羊，则指家羊腌干者鸡鸭鹅牛兔虾之属，更不必说鲟鳇鱼需要重点说一下

这种鱼分布于黑龙江、乌苏里江和松花江下游及嫩江等水域，学名达氏鳇，是白垩纪时期保存下来的古生物，与恐龙在地球上共同生活过，有水中"活化石"之称鲟鳇鱼成年鱼的体重可达1000公斤，是我国淡水鱼类中体重最大的鱼类

实际上它是鲟鱼和达氏鳇两种鱼类的总称，由于人们常将二者相提并论，所以统称鲟鳇鱼

鲟鳇鱼肉质鲜美、无细刺，属高蛋白、高脂肪食品，含人体所必需的8 种氨基酸、不饱和脂肪酸及12 种维他命由鲟鳇鱼卵加工而成的"黑鱼子酱"，经济价值极高，有"黑珍珠"的美誉，国际市场供不应求

鲟鳇鱼数量极为稀少，因而又有"水中熊猫"的美称1998年联合国华盛顿公约将鲟鳇鱼认定为濒危物种

鹿，在账单中被多次提及，不仅有活鹿，还有鹿筋、鹿舌其实关于鹿肉，我们最熟悉的，是书中第四十九回，写湘云宝玉烤鹿肉的经典情节

清初的北京内城，主要居住的是入关的满族人，他们入关时也把东北的满族饮食习惯带到了关内当时满大街的店铺都在经营着关东货狍子肉、鹿肉、鹿尾、鳇鱼等等

在清朝，鹿肉更是贡品康熙晚年连续两次在宫内举办千叟宴，宴请耆老2800余人其中有一道重要菜肴就是鹿尾烧鹿肉所以清人得硕亭在《草珠一串》竹枝词里说关东货始到京城，各处全开狍鹿棚鹿尾鳇鱼风味别，发祥水土想陪京

诗中的陪京，就是沈阳，关东满族的发祥地

锦鸡，是雉科中最华丽的种类因雄鸟有一身艳丽无比的羽毛而闻名于世全世界仅有两种红腹锦鸡和白腹锦鸡绝大多数分布在中国，其中红腹锦鸡更是我国特产由于野生种群数量较少，故被列为国家二级保护动物

红楼梦第五十一回写麝月夜里小解，在如水月光下，山子石后头，看到的就是一只大锦鸡

乌进孝账单里的活锦鸡，说是孝敬哥儿姐儿的玩意儿，感觉更像是送给主子们用来玩赏的，而不是食用其实，书中关于可供食用野鸡肉的描写倒非常多

王熙凤就曾多次向别人推荐这道菜哄闹事的李嬷嬷去她家吃酒时，说家里有烧好的滚烫的野鸡；又从家里拿来野鸡崽子汤孝敬贾母；下雪天更是已预备下稀嫩的野鸡

连宝玉吃茶泡饭时，配的也是野鸡瓜齑做小菜因为03年非典而广为人知的果子狸，在书中也被明确写到

贾母因问有稀饭吃些罢尤氏早捧过一碗来，说是红稻米粥贾母接来吃了半碗，便吩咐将这粥送给凤哥儿吃去，又指着这一碗笋和这一盘风腌果子狸给颦儿、宝玉两个吃去，那一碗肉给兰小子吃去又向尤氏道我吃了，你就来吃了罢

文中提到的果子狸，喜食果实和谷物，尤喜吃香蕉，也吃蛙、虫及小鸟，其肉清香鲜美有水果味野生果子狸主要产于江浙、两广、四川一带，历来被人们认为是一种珍贵的南方野味

人们食用果子狸，大约始于北宋，盛于南宋，元明继之，清初仍有人嗜食苏轼、苏辙、陆游、杨万里、宋濂等一大批历代文人，都留有吟咏果子狸的诗

袁枚《随园食谱》说果子狸，鲜者难得其腌干者，用蜜酒酿蒸熟，快刀切片上桌先用米汁水泡一日，去尽盐秽较火腿觉嫩而肥

贾母口中的风腌果子狸，应该就是袁枚说的这种腌干者

有人根据果子狸是南方野味，据此推断红楼梦的作者应是南方某位文人；其实不对的，书中同样有大量反映满族饮食文化特点的文字

实际上，书中对饮食文化的描写，正好反映了汉族和满族饮食文化相互融合的特点

该书大量描写各种野味，当然不是说作者对食用各种野生动物，有独特嗜好和深入研究它实际上是清初入关满族关东饮食习惯的直接反映

清初数代皇帝，均酷爱狩猎当时满族秋冬打猎常以野味入馔清宫菜单上野鸡汤、野鸡火锅都是常见菜肴乾隆年间，汪启淑《水曹清暇录》载

冬时关东来物，佳味甚多，如野鸭、鲟鳇鱼、风干鹿、野鸡、风羊、哈拉庆猪、风干兔、哈实蟆，遇善庖手，调和五味，洵可口也

文中所列野味，和红楼梦中乌进孝账单所列食材颇多相似之处

其次，书中对贾府食用各种野味的直接、多次描写，当然是借此突出贾府的富足奢靡、食物的精美珍贵说到底，对各种难得野味的享用，并不一定是野味本身，有多么鲜美可口、营养丰富，其实更多是一种尊贵身份、地位的象征和展示

最后，贾府主子们享用的这些野味，除了孝敬哥儿姐儿的玩意儿是活的之外，其它基本上都是经过高温烹煮甚至盐腌风干精加工过的；数量也有限

据此推断出，因为食用野味，他们就感染了病毒，然后生了肺病、疑似肺病甚至暴毙，当然是牵强附会，也是典型的过度解读

总之，书中对各种野味的描写，直接反映了当时王公贵族的奢靡生活，也是满汉饮食文化相互交融的生动体现

当然，无论是从保护野生动物，还是从保护自身健康角度出发，我们都要发自肺腑对嗜食野味者奉劝一句请敬畏生命，敬畏自然！

作者午梦堂主

细说《红楼梦》里的野味