曹雪芹家境败落之后，落得个举家食粥的地步
在生活困难，粮食匮乏的年代，人们为了节省粮食，便不能吃干饭，用水和少量粮食熬成粥，勉强果腹宋朝大儒范仲淹，幼年读书时贫寒，也曾断齑划粥，乃是粥冷后凝冻，用刀划为四块，早晚各吃两块文章源自 四大名著网:http://www.sdmz.cn四大名著-http://www.sdmz.cn/34213.html
如此看来，吃粥是贫苦人不得已而红楼梦里，贾府是公府世家，早年粮食充裕时，也不怎么吃粳米干饭，而对粥情有独钟文章源自 四大名著网:http://www.sdmz.cn四大名著-http://www.sdmz.cn/34213.html
贫苦人家之粥，与钟鸣鼎食之家的粥不可同日而语贾府每日饮食，多有山珍海味，酒菜、果品、点心源源不断，当然不会有兴致经常吃干饭但碳水化合物，原就在食物金字塔底端，主食还是每日必须的，于是粥就成了最好的选择就连亲戚家送来两笼子鹌鹑，贾母也吩咐腌了，咸浸浸的，喝粥有味儿喝粥配精致小菜，更能体现菜肴精美文章源自 四大名著网:http://www.sdmz.cn四大名著-http://www.sdmz.cn/34213.html
贾府的公子小姐们，都是读书识礼之人，平日大门不出二门不迈，若赶上出门应酬，也是车马往来贾氏一门早年以武功建功立业，进化成为诗礼大家之后，体质也开始退步，食量渐小似林妹妹那般弱不禁风，每餐干饭也不过一小碗，吃粥对她是更好的选择若再赶上生病，那就更需要汤粥调度文章源自 四大名著网:http://www.sdmz.cn四大名著-http://www.sdmz.cn/34213.html
粥同时又是一种温润养胃的饮食，早在宋朝就得到了文人士大夫们的肯定宋朝大诗人陆游有诗云世人个个学长年，不悟长年在目前我得宛丘平易法，只将食粥致神仙文章源自 四大名著网:http://www.sdmz.cn四大名著-http://www.sdmz.cn/34213.html
宛丘指的是北宋文人张耒，在他的著作中认为食粥补虚益气，与肠胃相得，最为饮食之良陆游日常喜静不喜动，却能享年八十六岁，想来也有食粥养生之功文章源自 四大名著网:http://www.sdmz.cn四大名著-http://www.sdmz.cn/34213.html
相比干饭的千篇一律，粥可以做出更多的花样，早在宋朝官方编纂的《太平圣惠方》中已有129种粥的做法，到了清朝黄云鹄编的《粥谱》，共有八大类237种粥，花色品种相当丰富了文章源自 四大名著网:http://www.sdmz.cn四大名著-http://www.sdmz.cn/34213.html
红楼梦里贾府所食的粥，不过寥寥数种，却与书中人的生活命运息息相关文章源自 四大名著网:http://www.sdmz.cn四大名著-http://www.sdmz.cn/34213.html
一、鸭子肉粥文章源自 四大名著网:http://www.sdmz.cn四大名著-http://www.sdmz.cn/34213.html
元宵夜，贾母老太君与众儿孙饮酒、看戏、观焰火，直至深夜贾母有些饿了，凤姐忙说有预备的鸭子肉粥文章源自 四大名著网:http://www.sdmz.cn四大名著-http://www.sdmz.cn/34213.html
鸭子肉粥，乃是鸭肉用食盐、黄酒腌制，和上等粳米一同熬制的粥，滋味鲜美醇厚鸭肉性甘凉，有清热滋阴，养胃生津，补血行水的功效老年人宵夜食用，可止渴生津
而深谙养生之道的贾母，深知鸭肉粥虽好，却嫌热量过高，她一个年近八旬的老人，体液早已不丰，深夜只宜吃些清淡的，便拒绝了鸭肉粥
二、枣儿粳米粥
贾母在元宵夜只想吃些清淡之物，凤姐也早已备下了枣儿熬的粳米粥，预备太太们吃斋的王夫人佛，每月初一十五例斋
贾府日常的饮食中，红枣的出现率并不高，多为制作甜品刘姥姥二进荣国府，就带来些枣儿红枣养胃、健神、补气，对血小板减少、缺铁性贫血有很好的疗效，最宜妇女食用与粳米一起熬粥，更是相得益彰
三、燕窝粥
燕窝是一种高级补品，得之不易，贾府这样的豪门大户，用燕窝的机会是很多的
黛玉患病，宝钗前来探望，告诉她先以平肝养胃为要，饮食可以养人吃燕窝粥补益，每日早起，拿上等燕窝一两，冰糖五钱，用银吊子熬出粥来，要吃惯了，比药还强，最是滋阴补气的
当下打发两个婆子，送来一大包上等燕窝，并一包洁粉梅片雪花洋糖干燕窝一两，泡发出来，也够林妹妹吃十天的燕窝贵重，宝姐姐的心意更重
王熙凤操劳太过，先是小产，又添了下红之症，为了尽快痊愈，各种优质补品不知吃了多少，燕窝粥便是其中之一燕窝粥配两碟精致小菜，每日分例菜已暂减去
凤姐所食的燕窝粥，与林妹妹所食又有不同，当为用高汤代水，加入燕窝和大米熬制的咸粥只可惜凤姐操劳过重，体质虚弱，哪里是几餐燕窝粥能弥补的？！
四、碧粳粥
乌进孝缴租一回，地租清单上有碧糯五十斛，从书中所写，碧糯为碧粳之误
糯米黏性较大，宜于做粥糕点心而粳米黏性一般，粥饭两宜芳官在宝玉生辰，吃不惯面条，便要求厨房的柳嫂子送粳米饭和汤来柳嫂子为了巴结芳官，以便把女儿五儿送进怡红院，连白粳米都不用，而挖空心思送来热腾腾碧莹莹绿畦香稻粳米饭碧粳原本就是贾府主子们享用的上等粮食，做成粥，就更加柔顺滋阴
薛姨妈刚到京城，住在梨香院，宝钗患病，宝玉前去探望薛姨妈因自己的儿子不肖，格外疼爱宝玉，又为宝钗进宫机会渺茫，早把相准宝玉便留宝玉用饭，酒菜极其丰盛，还将自家腌的鹅掌鸭拿来给他下酒宝玉酒后，又吃过半碗碧粳粥解酒
碧粳，自古就是进贡皇室贵族的高级贡米，据《食味杂咏》载粒细长，带微绿色，炊时有香贾、薛两府此时尚未败落，贵族之家以碧粳为食，却难以预见日后衰败之象
五、奶子糖粳米粥
秦可卿病逝，王熙凤协理宁国府，四更天就要早起，早餐是奶子糖粳米粥，也就是在粳米粥中加入牛奶、白糖熬制
牛奶、白糖，向来被古人视为上等补品《金瓶梅》中，西门庆留应伯爵早饭，是粳米投着各样榛松果品梅桂白糖粥儿西门庆病中，侍童送上酥油白糖熬的牛奶子，应伯爵视为珍食上味对于贾府而言，牛奶白糖都是寻常之物
《本草纲目》载牛奶粥可补虚损、润五脏、养血分凤姐为了补虚常食牛奶粥，也未能挡住体质衰弱，小产之后，又添下红之症，终致血崩
六、江米粥
林黛玉病中，紫鹃特地到厨房，命柳嫂子做了一碗火腿白菜汤，熬了一点江米粥江米是北方人对糯米的称谓，性温味甘，有暖胃、健脾、止汗之功效黛玉胃寒，江米粥正合她的胃口，因此就着五香大头菜，吃了半碗
高鹗对豪门生活一无所知，只按自己的认知来写，江米粥未免寒酸张恨水先生写《金粉世家》，自认模仿红楼笔法，让七少爷金燕西病好后以拌鸭掌下粥，唐鲁孙先生就点拨他说鸭掌不易消化，不如改为火腿拌荠菜抗战时恨水先生在重庆患病，就以火腿拌荠菜下粥，果然不但味美，且顺胃通气若是给林妹妹吃，当把火腿炖得稀烂一些
七、腊八粥
宝玉与黛玉在房中调笑，讲了个耗子精的故事，大意是耗子精在腊八日要熬腊八粥，提前一天下山盗粮，小耗子说变香芋，却变作了香玉
相传佛祖释迦牟尼苦修之时，因饥饿昏倒于地，路过的一位牧女用随身带的杂粮掺以野果熬成粥喂给他吃，佛祖得以在菩提树下静思，于腊月初八得道成佛，牧女所供献的粥，便是腊八粥的起源了后世佛门便在腊八日煮粥，由门徒分享
我国在腊八吃粥，与佛教的传播分不开，最初只是红小豆粥，宋朝发展成为用多种杂粮果品熬成的粥，朝廷大臣们都在这一天得到皇帝赏粥，元明清皆沿袭此风尚，腊八粥的内容也越来越丰富七宝五味是腊八粥的标配，又称七宝五味粥宝玉所说的腊八粥，有米、豆和五样果品，不谋而合
八、红稻米粥
乌进孝上交的地租中，有一样稀罕的御田胭脂米产量极少，只有二担
贾母与家人中秋赏月，对于儿孙送上来的菜，只尝了一两点，便要拿稀饭来吃尤氏端上红稻米粥，贾母只吃了半碗，命将剩下的给凤姐吃此时的贾府已显颓败之势，连白粳米都不能正常供应，只有些日常轻易吃不着的红稻米
这里的红稻米，是否是收租收上来的胭脂米，暂不查考江苏人熟悉的常熟鸭血糯，与红稻米、胭脂米是一种东西曹雪芹的舅姥爷李煦，奉康熙帝之命，在江南试种红稻米，每年按例进贡到雍正元年，因贪墨而被抄家，其罪名之一就是收获早熟红稻3000石，私用1993石二斗，雍正帝责令内务府追赔
红稻米早在唐朝，就有栽培，但有植株较高，不抗风，易倒伏的缺点，李煦想必便是以此为理由，虚报产量，克扣皇粮为自己享用曹家也分得不少，曹雪芹因此有机会吃到唐朝诗人郑遨曾有《伤农》诗叹息一粒红稻饭，几滴牛颌血红稻米始终没能发展起来，至今在超市里也很少见到
贾府在没落之际，出现这种不易多得、浸透着劳动人民血汗的红稻米，便如同贾府穷途末路之上，鲜血淋漓
作者慕容凌
从《红楼梦》里的各种粥，看贾府饮食的养生之道
