闲话莲叶羹
作者：邝婕妤文章源自 四大名著网:http://www.sdmz.cn四大名著-http://www.sdmz.cn/45593.html
记得读过一篇文章，从讲究饮食的角度盛赞贾国府是个诗礼簪缨之族，例举了诸如：胭脂鹅脯、枫露茶、糟鹅掌鸭信、茄鲞之类的精品美品那位作者用以做比较的是《金瓶梅》里宋惠莲用一根柴禾儿烧烂的一个猪头，让读者一见高下文章源自 四大名著网:http://www.sdmz.cn四大名著-http://www.sdmz.cn/45593.html
贾府的饮食历来就是红学家们的一大话题一道茄鲞就有无数的红学家、民俗学家和美食家讨论了许多年，因为它奢华，也因为它谜一样的制作方法上世纪80年代扬州人研发了红楼宴，其中就有茄鲞三十多年过去了，红楼宴日臻完善，已经成为江苏十大主题名宴之一茄鲞作为四调味之一，列在菜单上不过，它缺少了一道再美味不过的食物，那就是莲叶羹文章源自 四大名著网:http://www.sdmz.cn四大名著-http://www.sdmz.cn/45593.html
莲叶羹是贾宝玉挨他爸一顿胖揍以后，想起来要吃的小荷叶、小莲蓬的汤初读时我以为这碗羹比做茄鲞更可具体实施这会儿细读，又觉得远不是那么回事虽然马瑞芳教授说那就是一碗疙瘩汤，但它是一碗可以好好闲话一大篇，恐怕还无法再现的疙瘩汤文章源自 四大名著网:http://www.sdmz.cn四大名著-http://www.sdmz.cn/45593.html
书中第三十五回，透过薛姨妈的视角和凤姐的话语，给读者大概解释了这道羹汤的来源、食材配料和味道特色文章源自 四大名著网:http://www.sdmz.cn四大名著-http://www.sdmz.cn/45593.html
四副银模子，都有一尺多长，一寸见方，上面凿有豆子大小，也有菊花的，也有梅花的，也有莲蓬的，也有菱角的，共有三四十样，打的十分精巧凤姐也不等人说话，便笑道：’姑妈那里晓得，这是旧年备膳，他们想的法儿不知弄些什么面印出来，借点新荷叶的清香，全仗着好汤，究竟没意思’文章源自 四大名著网:http://www.sdmz.cn四大名著-http://www.sdmz.cn/45593.html
先说这银模子，当是一尺多高，横切面一寸见方的四棱柱说四副而不说四块四条，每副应该都是对开的，这样脱出来的菱角莲蓬才形态完整文章源自 四大名著网:http://www.sdmz.cn四大名著-http://www.sdmz.cn/45593.html
每副的纵切面上凿有8-10个花样，如此推算，像红豆绿豆太小，大约得有蚕豆那么大还得银匠有些艺术细胞，有好手艺，凿出造型好的花朵、菱角和莲蓬，才谈得上十分精巧文章源自 四大名著网:http://www.sdmz.cn四大名著-http://www.sdmz.cn/45593.html
2.旧年备膳用，到底是从什么时候开始的？文章源自 四大名著网:http://www.sdmz.cn四大名著-http://www.sdmz.cn/45593.html
凤姐说这是旧年备膳用的元妃省亲就是当年的事，不能说旧年，那就只能是贾琏的奶娘赵嬷嬷口中的接驾了赵嬷嬷和凤姐争相夸耀贾家和王家接驾的奢靡和风光曹雪芹借元妃省亲写当年江宁织造接驾之事曾有诗云：三汊河干筑帝家，金钱滥用比泥沙，说的就是有曹寅参与的，为康熙爷南巡，在扬州建塔湾行宫的事据此可以推测莲叶羹是为康熙南巡而研制的，是御膳级别的、极奢靡的菜肴文章源自 四大名著网:http://www.sdmz.cn四大名著-http://www.sdmz.cn/45593.html
3.这是谁想的法儿？
想法儿的他们可能是谁？做羹的自然是厨子，但这样考究的创新菜谱肯定不是多浑虫之流想得出的
我猜测他们是个小团队，既有常在公侯府中应酬的老爷们，也有府里的清客们，还有一两个聪明能干的厨子
老爷们知道菜肴要在什么档次上，比如他们可能赴了扬州盐商的家宴，吃过施胖子梨丝炒肉、汪银山没骨鱼；知道盐商家一道炒绿豆芽有多奢靡，先是厨子用针把碎肉一点一点地灌进豆芽瓣中，然后才煎炒成菜
清客们能让这菜雅致起来，比如某相公献策把疙瘩做成花朵的模样，另一位善花鸟丹青的负责画出样子来，才好叫银匠按样子开模
厨子决定他们的主意是否可操作，比如这做成花朵的疙瘩只能小到什么程度，鸡汤里要不要放猪里脊和干贝
4.汤里面各种花样的小面团，是怎么印制出来的？
什么面印出来？凤姐都不知什么面，也就是说从成品是品尝不出也看不出的，大概不是单一的某种面是哪几种面按什么样的比例混合了，又添加些什么佐料？是冷水和面呢，还是开水烫面呢？用银模子印成形之后，是直接汆入汤中呢，还是上笼蒸熟了再兑上好鸡汤呢？都一概不得而知了但总要能让豆子大小的花儿朵儿，形完整、不糊汤、口感新颖才够得上接驾的档次
5.怎么借新荷叶的清香也是个谜
是不是汤快炖好的时候下几片荷叶，然后迅速提起，以免荷叶变色；者是把荷叶挤出汁来和在面里，把小荷叶、小莲蓬都做成碧绿的；又者在笼里衬荷叶蒸花儿似的疙瘩？
难怪扬州的红楼宴，连茄鲞都在菜谱上，却没有莲叶羹想来把一道为康熙爷南巡开发的菜肴，根据书上几行简单的叙述就搬到宴席上，也不是一件那么容易的事就算有详细的菜谱，凤姐都说：就是太磨牙！莲叶羹的奢靡不在食材上，而在制作上
最后凤姐那句：究竟没意思总结得对极了因为形式远远大于内容了细想又岂止菜肴如此
红楼美食：闲话莲叶羹
