田乐峰：浅谈《金瓶梅》中的茶

《金瓶梅》的作者是谁？

自成书四百多年来一直困扰着读者，如今已经成为金学界和中国文学史上的哥德巴赫猜想，当前有各种猜测各种论证，这个谜团是个争论不休的问题，在没有铁证时，只能是千古之谜文章源自 四大名著网:http://www.sdmz.cn四大名著-http://www.sdmz.cn/51154.html

《金瓶梅》作为一个时代的文化符号，文化载体，作者是谁，是哪里人，已不是重要的，应该重视的是这部书里面折射出的文化特点及文化渊源文章源自 四大名著网:http://www.sdmz.cn四大名著-http://www.sdmz.cn/51154.html

从全书来看《金瓶梅》记录了明代中后期的世俗生活场景与官场百态的一个断面文章源自 四大名著网:http://www.sdmz.cn四大名著-http://www.sdmz.cn/51154.html

从茶坊、酒肆、叫卖、吆喝等生活过程，再现了当时的民俗民风，这里面的场景起居，生活习俗，特别耐人寻味，较为瞩目的应是茶文化，这应该是这部书里诸多文化中的一个亮点文章源自 四大名著网:http://www.sdmz.cn四大名著-http://www.sdmz.cn/51154.html

在全书里面出现了二百多个饮茶的场面，从单人饮茶，多人饮茶，到聚会饮茶，家庭茶宴茶会文章源自 四大名著网:http://www.sdmz.cn四大名著-http://www.sdmz.cn/51154.html

无论什么地方，客来必敬茶，这说明饮茶已成为当时的一种时尚，饮茶习俗已渗入到了人们的日常生活文章源自 四大名著网:http://www.sdmz.cn四大名著-http://www.sdmz.cn/51154.html

正是风流茶说和，酒是色媒人，诸多故事都是围绕着酒和茶展开的那么《金瓶梅》中的饮茶有哪些不同特点呢？文章源自 四大名著网:http://www.sdmz.cn四大名著-http://www.sdmz.cn/51154.html

《金瓶梅》里面的饮茶以泡茶为主，很少看到喝清茶，用茶以果类泡茶较多，更多的是用笋、豆、花、果之类作为配料泡茶，喝茶的时候将这些配料也要吃掉，这与现在的饮茶是不同的文章源自 四大名著网:http://www.sdmz.cn四大名著-http://www.sdmz.cn/51154.html

这种泡茶习俗，在当时的官场新贵，市井商人中流行较广，正如王婆称：那一日卖了个不泡茶，直到如今不发市

泡茶就是用开水浸泡茶或煎煮并加一些配料，在第2回里王婆对西门庆说：大官人吃个梅汤，梅汤就是鲜梅或干梅制成的汤汁，应该是需要煮泡的

这开篇就是一道果泡茶，用果类泡制饮料古来有之，例如这梅汤就是我国传统的夏令饮料，有很长的历史，《三国演义》里面的煮酒论英雄一节当中就煮的是梅汤

上溯商周时，我们的祖先就知道用梅子提取酸味作为饮料

《礼记·内则》：黍酏浆水醷滥

郑玄注：醷是一种梅浆这也许是梅作饮料的最早记载

元代《武林旧事》述及南宋杭州的诸市中有卖卤梅水者元代忽思慧《饮膳正要》有白梅汤元代《居家必用事类全集》有熟梅汤

明代高濂的《遵生八笺》中有青脆梅汤、黄梅汤、醍醐汤和梅苏汤

在第3回里王婆浓浓点一盏胡桃松子泡茶与夫人吃这又是一道果泡茶

在后面十几个章回里像福仁泡茶，榛松泡茶，果仁泡茶等接近二十个不同泡茶的品种

从这一点足可以看出《金瓶梅》中茶的品种类型之多

据清代刘献廷《广阳杂记》中说：古时之茶，曰煮、曰烹、曰煎，需汤如蟹眼，茶味方中

有些茶类往往不能单靠冲泡就能完成，还需要用锅和壶来熬制，如鲜梅、干鲜果、笋片、姜片等，就需要煎煮才能入汤入味

在兰陵及其他一些地区春节这一天早上，多年来的传统是，在家中往往把大枣烧烤或炒制一下，放在壶中熬制，

寓意着早春来到，吐出的枣仁寓意吐银，这叫喝枣茶，这一点有似于《金瓶梅》里的煮茶方法

烹茶器具在23回提到铫子，这种器具是一种带把的体高、口阔、带盖和有流嘴的煮茶器具，有铁制或陶制的

现在市面上已很少有人知道它的真实名字，常把它叫做砂锅、砂壶多用它来煎制中药，也叫它药壶

过去在兰陵交通要道路口，过往行人客商很多，常设有卖茶的茶铺或茶棚，类似于《金瓶梅》里王婆的茶铺，

茶铺一般是搭一个棚子，或者盖一、两间小房子，摆上几张桌凳，在棚内垒制一个长长的烧水的窄灶，灶上一排放几把铜制或铁制的长嘴长把水壶，灶边放一个大水缸，

主人手拉风箱烧火，因为一排水壶放的时间顺序不一样，每壶水开的时间也不一样

所以当地有一说法叫哪壶不开提哪壶，寓意是人家最不愿让人提起的隐晦事情你偏要提起，典故就起源于茶铺

行人歇脚有自带的煎饼、大饼、鸡蛋、咸菜、葱蒜之类，可以买一壶开水冲泡稍干一点的煎饼，吃烂煎饼喝水就餐

每个茶桌上有一个泥陶茶罐，有冲泡的桑叶或粗茶，当然喝茶叶水是另外要加钱的，这就是常说的粗茶淡饭

如今在冬季县城街道上我们也有时偶尔会见到用尖细长嘴大铜壶冲泡八宝茶的，这也许是沿袭了古代泡茶的泡制方式

再看饮茶用具也有讲究，《金瓶梅》里的喝茶不是现在喝功夫茶，慢慢品味，喝茶是用大碗喝茶，像书中提到西门庆的茶具有金杏叶茶匙、银杏叶茶匙，

也就是说吃茶时多数情况，应是一手端着茶盏，另一手拿着茶匙，撩拨漂浮在茶上的浮物，捞取茶水中的果仁、笋、豆类一起吃下，这才是所谓真正意义上的吃茶，这也是当时的饮茶方式与今天的不同吧

但也不能一概而全，在21回也提到清茶、雀舌芽茶，23回还提到六安茶等

所以对饮茶这一概念，北方一些地区理解上比较模糊，不单单指喝茶叶水叫喝茶，普通的银杏叶、竹叶、桑叶煎熬后称作茶

田间中的野菜，如蒲公英、槐花、茅草根等类熬汤后也称茶

兰陵在过去老百姓家中，把小麦、高粱、谷类炒糊后煎泡饮用，据说有助消化的作用，又叫它糊粮茶

家中生儿育女，亲朋上门祝贺，主人用红糖水招待，叫喜庆茶

像兰陵还有一些地区把喝白开水也叫做喝茶，这说明实质性饮茶意义的理解范围比较广泛

兰陵古镇王姓是望族大户，知名大家王思玷、王鼎钧就属于兰陵王姓，清末民初，在兰陵向西有去峄城的岔道口村有一个教书的王先生，喝茶非常讲究，就是一位品茶的高手

王先生屡试不第，也算是当地的名士

村庄附近有一条陶沟河，他喝水时要取陶沟河桥上游一段的河水，烧水要用芝麻秸，豆秸、或高粱秸烧水，

其它的柴草烧水是不用的，芝麻秸烧出的水是上品，竹片、高粱秸次之，再次是豆秸，谷草及其它柴草烧水味道不美不能饮用

据说冲茶必须要用芝麻秸烧出的水才有特殊的香味，用什么柴草烧的水他一口就能尝出来，他就把开水叫做茶

《金瓶梅》中出现了一些蔬菜类的茶，如书中71回提到姜茶，其制作过程是将姜片或将姜捣碎煎熬后放入红糖，另用是把姜片和茶叶一起煎煮

姜水有温中散寒、发汗解表、温肺化饮之效，至今在兰陵仍是普通百姓家中常用的一味良药，是冬夏季节比较经济实用的好汤剂，常用来治疗感冒

也有用大葱带须与姜和红糖一起煎煮，治疗感冒效果非常显著73回提到土豆茶，土豆泡茶未见前人著录

据徐光启〔1562—1633〕《农政全书》卷28言：土芋，一名土豆，一名黄独，蔓生，叶如豆，根圆如鸡卵，内白皮黄……煮食，亦可蒸食，又煮芋汁洗腻衣，洁白如玉这是我国最早关于土豆的记录