容与堂本《水浒传》第二十六回(金圣叹批本第二十五回)，何九叔去给武大烧纸钱，说小人前日买了大郎一扇笼子母炊饼，不曾还得钱，特地把这陌纸来烧与大郎"金圣叹批语道自从读至捉奸一日，意谓长与‘炊饼’二字别矣，不图此处又提出来物是人非，令人不得不哭武大也武大与炊饼可谓密不可分，提到武大，不能不想起炊饼；反过来，提起炊饼也不能不想到武大
有人曾专门去山东阳谷县，发现当地的知名品牌炊饼竟是一个个烘烤出来的面包一样的东西但《水浒》中说的炊饼，显然不是这种东西文章源自 四大名著网:http://www.sdmz.cn四大名著-http://www.sdmz.cn/5139.html
那么，炊饼到底是什么东西呢？有著述称有人许会以为是山东煎饼今天的烤饼、烧饼之类，错了，炊饼不是煎饼，煎饼是摊的；也不是烤饼、烧饼，烤饼、烧饼是烤的、烙的，而炊饼是蒸的，它其实是南方的一种小点心，类似福建的光饼文章源自 四大名著网:http://www.sdmz.cn四大名著-http://www.sdmz.cn/5139.html
说炊饼不是烧饼、煎饼，这不错，但说炊饼是类似福建光饼"的南方小点心，就大有问题最简单的法子是查《辞源》，里面是这么说的宋仁宗赵祯时，因蒸与祯音近，时人避讳，呼蒸饼为炊饼这有宋人程大昌《演繁录》、吴处厚《青箱杂记》的记载为证，可见炊饼就是蒸饼那蒸饼又是什么呢?《辞源》解释说即馒头，亦日笼饼炊饼原来就是馒头文章源自 四大名著网:http://www.sdmz.cn四大名著-http://www.sdmz.cn/5139.html
炊饼者说蒸饼起源很早《晋书·何曾传》提到何曾性奢豪，蒸饼上不坼作十字不食裂开十字花纹的蒸饼，大概就是今天所说的开花馒头南宋杨万里专门写了一首《食蒸饼作》诗，道何家笼饼须十字，萧家炊饼须四破可见好的炊饼应该是很暄软的《东坡志林》记载，当时朝廷曾建汴河斗门，企图利用拦起来的河泥淤田，及秋深水退而放，则淤不能厚，谓之蒸饼於大概是指淤泥疏松不实，类似蒸饼吧文章源自 四大名著网:http://www.sdmz.cn四大名著-http://www.sdmz.cn/5139.html
除了写武大的段落之外，《水浒传》提到炊饼的地并不多第五十三回戴宗用神行法戏弄李逵，怀里摸出几个炊饼来自吃第五十六回徐宁早晨起来洗漱了，叫烫些热酒上来娅嫒安排肉食炊饼上去，徐宁吃罢另外第七十三回燕青李逵便叫煮下干肉，做下蒸饼，各把料袋装了，拴在身边，离了刘太公庄上文章源自 四大名著网:http://www.sdmz.cn四大名著-http://www.sdmz.cn/5139.html
《水浒传》也提到馒头，与炊饼却是两回事武松来到孙二娘店中，孙二娘介绍说本家有好酒好肉，要点心时，好大馒头她取了一笼馒头来，武松取一个拍开，叫道酒家，这馒头是人肉的是狗肉的？孙二娘答自来我家馒头，积祖是黄牛的这江湖上赫赫有名的人肉馒头，显然是带馅的，更像今天的包子文章源自 四大名著网:http://www.sdmz.cn四大名著-http://www.sdmz.cn/5139.html
宋人笔记也确实记载说包子即馒头别名后世不知怎么一流传，带馅的通称包子，而不带馅的则称为馒头了说炊饼是馒头，即是指这种不带馅馒头"当然，这种称呼上的变化并不绝对，现在著名上海小吃生煎馒头，就仍然是带馅的，也称为生煎包文章源自 四大名著网:http://www.sdmz.cn四大名著-http://www.sdmz.cn/5139.html
在《水浒》时代，馒头的地位显然要高于炊饼据宋人胡仔《苕溪渔隐丛话》载，国子学和太学给学生供应的伙食是春秋炊饼，夏冷淘，冬馒头冷淘就是冷面有的学生领到馒头，自己舍不得吃，拿回家去转送给亲人朋友，说明在这三样儿里馒头要算好东西文章源自 四大名著网:http://www.sdmz.cn四大名著-http://www.sdmz.cn/5139.html
罗贯中所著小说《三遂平妖传》里，更具体、形象地描写了馒头、炊饼等面食的差异《平妖传》的故事也发生在北宋该书第九回左瘸师买饼诱任迁，写东京有个小商贩任迁，乃是五熟行里人何谓五熟行？卖面的唤做汤熟，卖烧饼的唤做火熟，卖鲜的唤做腌熟，卖炊饼的唤做气熟，卖馉饳儿的唤做油熟小说又写任迁把炊饼、烧饼、馒头、酸馅糕装停当了烧饼与炊饼分属火熟和气熟，可见完全不是一种东西文章源自 四大名著网:http://www.sdmz.cn四大名著-http://www.sdmz.cn/5139.html
左瘸师到任迁这儿来买炊饼，接在手里后又说哥哥！我娘八十岁，如何吃得炊饼？换个馒头与我拿到馒头，听说一色精肉在里面，又道哥哥，我娘吃长素！如何吃得？换一个沙馅与我然后又嫌沙馅吃不饱，仍然要换回炊饼文章源自 四大名著网:http://www.sdmz.cn四大名著-http://www.sdmz.cn/5139.html
任迁的炊饼一个卖七文，而该书第二回胡永儿大雪买炊饼，胡永儿到大街卖炊饼处，道哥哥，买七文铜钱炊饼小二哥把一片荷叶包了炊饼递给她，后来她还施舍一个给叫化子婆婆，可见七文钱买了不止一个总之，炊饼应该是一种很便宜、很大众化的食物
郓哥去向武大报，武大要送他十个炊饼，他嫌炊饼不济事，非要武大请他吃肉喝酒，可见连郓哥这样的市井贫民也不认为炊饼是什么美味当然，这也不是绝对的南宋周密《武林旧事》载清河郡王张俊向宋高宗进奉食品，就有炙炊饼一味，那肯定不是武大炊饼可比另外，《东京梦华录》《梦梁录》等书中提到的油蜜蒸饼、千层蒸饼、秤锤蒸饼、睡蒸饼等，看来也绝非七文钱一个的水平，就如同仿膳的栗子面小窝头，与乡下常吃的玉米窝头不是一回事
（文章摘自王峰《水浒摸鱼》金城出版社）
