学者侯会将《金瓶梅》看作是晚明社会的一部食货志,话语是切中肯綮的。一部《金瓶梅》无处不在写吃,无人不拼命讲究吃。《金瓶梅》写饮食,真是重彩浓墨,下足了工夫,不亚于写男女。你看,全书一百回，哪一回没有写到食? 据统计,小说写到的菜肴约有200种,其中禽类41种,畜(兽)类67种,水产类25种,素菜24种,蛋品2种;主食中饼类37种,糕类12种,面食类30种,饭粥类12种;另有汤类7种,酒类31种,茶类19种,干鲜果品21种。这样一本账,不能不令人惊叹! 翻开中国文学史,从古到今,有几部作品能这样聚精会神地写食品,写吃写喝?文章源自 四大名著网:http://www.sdmz.cn四大名著-http://www.sdmz.cn/54585.html
《金瓶梅词话》在回目中直接标明宴饮的就有五处,分别是第十回武二充配孟州道,妻妾宴赏芙蓉亭;第三十一回琴童藏壶觑玉箫,西门庆开宴吃喜酒;第四十二回豪家拦门玩烟火,贵客高楼醉赏灯;第六十一回韩道国筵请西门庆,李瓶儿苦痛宴重阳;第六十三回亲朋祭奠开筵宴,西门庆观戏感李瓶。另外,回目中出现会或请等字的如第四十三回因结亲月娘会乔太太,第五十四回应伯爵郊园会诸友,第六十五回宋御史结豪请六黄等也都是以宴会、宴饮的形式进行的。其他回目中虽没有直接出现宴饮或与宴饮有关的字眼,但许多也与宴饮活动有关。如第十五回佳人笑赏玩月楼,狎客帮嫖丽春院;第七十三回潘金莲不愤忆吹箫,郁大姐夜唱闹五更等等，都是在宴饮中发生的或与宴饮直接有关的事件。文章源自 四大名著网:http://www.sdmz.cn四大名著-http://www.sdmz.cn/54585.html
至于宴饮描写在各章回中的分布,据统计,以第七十八回中的数量最多,不计忽略掉的宴饮(根据情节可以推知的),仅明确指出的就有15次之多。《金瓶梅词话》一百回的篇目中,只有四回没有提到宴饮,分别是第二十五、第二十六、第六十二、第一百回。文章源自 四大名著网:http://www.sdmz.cn四大名著-http://www.sdmz.cn/54585.html
另外,《金瓶梅词话》中‘酒’字出现约2100次,而摆宴成席约300次,几乎回回有酒宴,甚至一回中出现多次酒宴。小说中酒宴的名目繁多,有日常家宴、寿宴、接风宴、会亲宴、庆官宴、公宴,看灯宴、答谢宴、节令宴等等;酒宴的场面大小不等,多至几十桌,少到二三桌。宴席的规格等级也大有不同,既有招待尊贵客人的‘吃看大桌面’,也有稍次的‘靠山桌面’,还有‘五果五菜的平头桌面’等。小说作者尤其通过吃看大桌面的尽情描写,揭露了达官富豪的穷奢极欲,铺张浪费。如西门庆请蔡、宋两御史,一顿酒席就花了千两金银。小说这样描写似乎有点夸张,其实正是晚明社会饮食奢靡景象的真实反映。文章源自 四大名著网:http://www.sdmz.cn四大名著-http://www.sdmz.cn/54585.html
一、《金瓶梅》中饮食消费的奢靡铺张文章源自 四大名著网:http://www.sdmz.cn四大名著-http://www.sdmz.cn/54585.html
《金瓶梅》中描写了多达几百次的饮宴,虽有规模与声势的大小不同之分,但追求豪华、奢侈则是其共同特点。文章源自 四大名著网:http://www.sdmz.cn四大名著-http://www.sdmz.cn/54585.html
(一)饮宴佳肴的铺张、奢靡文章源自 四大名著网:http://www.sdmz.cn四大名著-http://www.sdmz.cn/54585.html
小说第二十二回有一段记述西门庆日常起居的文字,触及到他的日常饮食消费,描写得非常细致。写他吃早餐的排场:文章源自 四大名著网:http://www.sdmz.cn四大名著-http://www.sdmz.cn/54585.html
两个小厮放桌儿,拿粥来吃。就是四个咸食,十样小菜儿,四碗顿烂:一碗蹄子,一碗鸽子雏儿,一碗春不老蒸乳饼,一碗馄饨鸡儿。银厢瓯儿,粳米投着各样榛松栗子果仁梅桂白糖粥儿。西门庆陪应伯爵、陈经济吃了,就拿小银钟筛金华酒,每人吃了三杯。文章源自 四大名著网:http://www.sdmz.cn四大名著-http://www.sdmz.cn/54585.html
一顿家常早餐便如此奢靡,而且吃完粥还要喝酒。再看第三十四回他与应伯爵在翡翠轩享用的午餐:文章源自 四大名著网:http://www.sdmz.cn四大名著-http://www.sdmz.cn/54585.html
先放了四碟菜果,然后又放了四碟案鲜:红邓邓的泰州鸭蛋,曲湾湾王瓜拌辽东金虾,香喷喷油煠的烧骨,秃肥肥干蒸的劈晒鸡。第二道,又是四碗嗄饭:一瓯儿滤蒸的烧鸭,一瓯儿水晶膀蹄,一瓯儿白煠猪肉,一瓯儿炮炒的腰子。落后才是里外青花白地磁盘,盛着一盘红馥馥柳蒸的糟鲥鱼,馨香美味,入口即化,骨刺皆香。西门庆将小金花杯斟荷花酒,陪伯爵吃。
这顿午餐是如此的丰盛,两人边吃边聊,就将这么多美味佳肴一扫而光,可谓是暴殄天物。
第十回,写西门庆了断了与武松的官司,将潘金莲娶回家中,心情颇爽,大开筵席,合家欢喜饮酒。筵席上所列佳肴无数:
但见:香焚宝鼎,花插金瓶。器列象州之古玩,帘开合浦之明珠。水晶盘内,高堆火枣交梨;碧玉杯中,满泛琼桨玉液。烹龙肝、炮凤腑,果然下筯了万钱;黑熊掌、紫驼蹄,酒后献来香满座。更有那软炊红莲香稻,细脍通印子鱼。伊鲂洛鲤,诚然贵似牛羊;龙眼荔枝,信是东南佳味。碾破凤团,白玉瓯中分白浪;斟来琼液,紫金壶内喷清香。毕竟压赛孟尝君,只此敢欺石崇富。
烹龙肝、炮凤腑;黑熊掌、紫驼蹄;软炊红莲香稻,细脍通印子鱼;伊鲂洛鲤,龙眼荔枝,这么稀罕的珍贵食料,一一精工烹制后摆上筵席,供家人享用,是多么的奢侈和铺张。当西门庆娶妻纳妾,连发横财,加官进爵,跻身官场后,他的身份地位骤然改变,家人的生日酒宴也就更不同寻常了。如小说第四十三回李瓶儿过生日,前来贺寿的有乔老亲家母、乔五太太等十几位有地位的娘子。西门庆不失时机地大肆庆贺,小说对此浓墨重彩地予以铺陈,描述这次饮宴的盛况:
须臾,前边卷棚内安放四张桌席,摆下茶,每桌四十碟,都是各样茶果甜食,美口菜蔬,蒸酥点心,细巧油酥饼馓之类,两边家人媳妇、丫头侍奉服侍,不在话下。吃了茶......又早在前厅摆放桌席齐整,请众奶奶们递酒上席。端的好筵席,但见:
屏开孔雀,褥隐芙蓉。盘堆异果奇珍,瓶插金花翠叶。炉焚兽炭,香袅龙涎。器列象州之古玩,帘开合浦之明珠。白玉碟高堆麟脯,紫金壶满贮琼浆。煮猩唇,烧豹胎,果然下箸了万钱;烹龙肝,炮凤髓,端的献时品满座。梨园子弟,簇捧着凤管鸾箫;内院歌姬,紧按定银筝象板。进酒佳人双洛浦,分香侍女两嫦娥。正是:两行珠翠列阶前,一派笙歌临座上。
须臾,吴月娘与李瓶儿递酒,阶下戏子鼓乐响罢,乔太太与众亲戚,又亲与李瓶儿把盏祝寿。李桂姐、吴银儿、韩玉钏儿、董娇儿四个唱的,在席前锦瑟银筝,玉面琵琶,红牙象板,弹唱起来。唱了一套寿比南山,下边鼓乐响动,戏子呈上戏文手本。乔五太太吩咐下来,教做《王月英元夜留鞋记》。厨役上来献小割烧鹅,赏了五钱银子。比及割凡五道,汤陈三献,戏文四折下来,天色已晚。堂中画烛流光者如山叠,各样花烛都点起来......来兴媳妇惠秀与来保媳妇惠祥,每人拿着一方盘果馅元宵,都是银镶茶钟,金杏叶茶匙,放白糖玫瑰,馨香美口。走到上边。春梅、迎春、玉箫、兰香四人,分头照席捧递,甚是礼数周祥,举止沉稳。阶下动乐,琵琶筝阮,笙箫笛管,吹打了一套灯词《画眉序》花月满春城。唱毕,乔太太和乔大户娘子叫上戏子,赏了两包一两银子;四个唱的,每人二钱。月娘又在后边明间内摆设下许多果碟儿,留后座。四张桌子都堆满了。唱的唱,弹的弹,又吃了一回酒。乔太太再三说晚了,要起身。月娘众人款留不住,送在大门首,又拦了递酒,看放烟火。
西门庆家的此次盛宴先在卷棚内摆茶,然后在正厅开筵。主人向来宾挨个敬酒。然后递酒安席,按尊贵等次将宾客礼让到座位上去。此时乐妓弹唱相应的庆贺歌曲。宾主坐定,厨师捧献肴馔,艺人呈戏单听候点戏。这都是冲着首席尊客而去的,而首席尊客事先也早已备有赏封银两。开宴后,先上大嗄饭(大菜、主菜),像此次高规格的酒宴就上了三汤五割,即割凡五道,汤陈三献。所谓三汤五割,就是上割菜要交替着上五道,上汤要交替着献三道。这是当时评价宴席档次高低的标准。三汤的第一道汤是百宝攒汤;五割一般指割烧鹅、割烧鸭、割烧鸡、割烧猪、割烧羊。这些割烧大菜,都是以整只烧制,以显示尊贵和气派,随后,由厨师切割开以方便取食。像这样广邀宾朋的盛宴还讲究礼数和排场。先上大菜,配上音乐戏文,一开筵就造成一片鼓乐喧阗的隆重和热烈气氛。还因为愈是尊贵显要的来宾,愈可能不终筵而退席,上了三汤五割,宴会也就基本上礼成了。至于从容饮酒品味,则视宾主或亲密程度,可以继续肴核杂进,酒茶交替,看戏、听曲、下棋、打双陆,夜以继日地绵延下去。由此可见,此次李瓶儿生日的饮宴是何等的奢华靡费,主人和宾客寻欢作乐,到了纵情享受,不亦乐乎的境地。其排场之豪华,食物之精美,真是匪夷所思!李瓶儿这次生日酒宴之所以写得如此夸耀逞富,关键就在于这时正值西门府步步走向昌隆之际,这时的西门庆有钱财、有心情如此隆重地为她举办生日酒宴,同时也借此来炫耀他的富贵奢华。
此次酒宴上还提到厨师每上一道大菜,首席尊客乔太太都要有赏封。同样,第四十一回写乔大户娘子宴请吴月娘等人时,先请众堂客吃茶,吃了茶到厅上,正面设四张桌席,让吴月娘坐首席,两个妓女在旁边唱。上了汤饭,厨役上来献了头一道水晶鹅,月娘赏了二钱银子。第二道是顿烂烤蹄儿,月娘又赏了一钱银子。第三道献烧鸭,月娘又赏了一钱银子。每上一道大菜就要赏一次银钱,这也是明代较有特色的盛宴奢靡习俗的一种体现。
《金瓶梅》中描述的庆官筵、接风筵等,更是奢靡至极,一顿筵席往往耗费千两金银。筵宾之时,厅堂要装饰得富丽堂皇,周鼎商彝,珠玉宝器,锦绣围嶂,琪树花香,一一陈列。如小说第四十九回巡按宋御史与巡盐蔡御史光临清河县,西门庆深知这两位朝廷显贵的重要,便全力以赴地预备宴席,重金接待,门首搭照山彩棚,两院乐人奏乐,叫海盐戏并杂耍承应。进到西门庆家:
只见五间厅上湘帘高卷,锦屏罗列,正面摆两张吃看桌席,高顶方糖,定胜簇盘,十分齐整。......茶汤献罢,阶下箫韶盈耳,鼓乐喧阗,动起乐来。西门庆递酒安席已毕,下边呈献割道。说不尽肴列珍馐,汤陈桃浪,酒泛金波。端的歌舞声容,食前方长。两位轿上跟从人,每位五十瓶酒,五百点心,一百斤熟肉,都领下去。家人、吏书、门子人等,另在厢房中管待,不必用说。当日西门庆这席酒,也费够千两金银。
这还不算,宋御史临行时:
西门庆早令手下,把两张桌席,连金银器,已都装在食盒内,共有二十抬,叫下人夫伺候。宋御史的一张大桌席,两坛酒,两牵羊,两对金丝花,两匹段红,一副金台盘,两把银执壶,十个银酒杯,两个银折盂,一双牙箸。蔡御史的也是一般的。
宋御史走后,西门庆又令左右重新安放桌席,摆设珍馐果品上来,与蔡御史两人继续饮酒,至掌灯时分,西门庆把蔡御史让至翡翠轩那里,又早湘帘低簇,银烛荧煌,设下酒席完备。蔡御史又与两个妓女饮酒作乐。这种豪华的酒食糜费,可谓闻所未闻,感动得宋、蔡两位御史连声称谢不已。
《金瓶梅》中所描写的饮宴,一般食客多时菜肴多达四五十碟,人少时也至少有十五六碗。如第四十七回,西门庆宴请夏提刑:各样鸡蹄、鹅鸭、鲜鱼嗄饭,就是十六碗。吃了饭,收了家伙去,就是吃酒的各样菜蔬出来,并且讲究大盘大碗、整鹅、整鸭。第五十七回,西门庆捐钱写经做善事,正在兴头上,家中来了一群食客:
少不的是吴大舅、花二舅、谢希大、常时节这一班,多各齐齐整整一齐到。西门庆忙的不迭,即便整衣出外,迎接升堂。就叫小厮摆下桌儿,放下小菜儿,请吴大舅上坐了,众人一行儿分班列次,各叙长幼,各各坐地。那些腌腊煎熬,大鱼大肉,烧鸡烧鸭,时鲜果品,一齐儿多捧将出来。西门庆又叫道:开那麻姑酒儿烫来。只见酒逢知己,形迹多忘,猜枚的,打鼓的,催花的,三拳两谎的,歌的歌唱的唱。
大鱼大肉,烧鸡烧鸭,时鲜果品,众人大快朵颐,吃得不亦乐乎。再如小说第五十五回西门庆进京庆贺蔡京寿诞,蔡京大管家翟谦摆酒为西门庆洗尘,酒席上只见剔犀官桌上列着几十样大菜,几十样小菜,都是珍馐美味,燕窝鱼翅,绝好下饭。这里的燕窝、鱼翅实属稀贵之物。翟谦一顿洗尘宴,就摆下几十道菜肴,如此奢华,不知客人如何下筷?鲥鱼、螃蟹对于高官、富商来说也许算不了什么,但在市井百姓眼里却是奢侈品,
《金瓶梅》中也写了市井小民抓住一切可能的机会对美味奢侈品尽情享用。应伯爵得到西门庆送的两尾鲥鱼,他送了一尾与家兄,剩下的一尾,送了一段与小女,余者打成窄窄的块儿,拿它原旧红糟儿培着,再搅些香油,安放在一个磁罐内,留着慢慢享用。第六十一回,常时节得到西门庆的资助,花了三十五两银子买了一套房子,为了表达感激之情,他特意让老婆做了螃蟹鲜送来:
西门庆令左右打开盒儿观看,四十个大螃蟹,都是剔剥净了的,里边酿着肉,外用椒料、姜蒜米儿、团粉裹就,香油煠,酱油醋造过,香喷喷酥脆好食。大家品尝后一致赞叹,吴大舅道:我空痴长了五十二岁,并不知螃蟹这般造作,委的好吃!从常时节老婆的厨艺,可以推测,常时节不失时机地享用美食,平时困窘,无法享受,一旦有钱,首先想到的便是享乐与炫耀,可见这种追求享乐的饮食消费风气是弥漫于社会的各个层面的。
(二)干果、食品的丰富多彩
《金瓶梅》还记载和描述了宴饮时摆放的种类繁多的各色食品、果品,以表现西门庆等人奢靡的饮食生活。比如各种干鲜果品,小说中提到的水果有:柑子、金橙、苹婆(苹果)、雪梨、红菱、乌菱、石榴、橄榄、大枣、荸荠、李子、雪藕等;亚热带果品则有干制的荔枝、龙眼、枇杷等。至于干果类,在书中叙及的品类亦为数不少。这些果品多为像西门庆这样的城市豪富之家经常饮食享用。
再如食品,撇开小说中写到的众多美味佳肴不提,仅就小说中提及的各色各式的点心就品类繁多,令人目迷五色,有火烧、波波(饽饽)、艾窝窝、黄米面枣糕、玉米面果馅蒸饼、鹅油蒸饼、蒸角儿(蒸饺)、水角儿、包子、桃花烧卖、荷花饼、乳饼、肉兜子(油煎馅饼)、烧馉饳(似即煎馄饨)、元宵圆子、糖薄脆、板搭馓子等等。这些点心市卖与自制的都有,而西门庆家宴席上出现的点心更多的是自制的,它们远较市卖的来得精致和考究。这从各色点心的名目上便可看出端倪,有果馅椒盐金饼、顶皮酥果馅饼儿、玫瑰搽穰卷儿、桧花饼、梅桂菊花饼、白糖三寿糕、果馅团圆饼、玫瑰元宵饼、酥油松饼、芝麻象眼、蜜润绦环、裹馅凉糕、干糕、檀香饼等。
小说第六十七回,西门庆看着窗外雪花飘飞,心情爽快,与应伯爵、温秀才边聊天边吃喝,兴致颇高,家仆还适时地给他们添上一道道可口的点心小吃:
只见来安儿后边拿了几碟果食:一碟果馅饼,一碟顶皮酥,一碟炒栗子,一碟晒干枣,一碟榛仁,一碟瓜仁,一碟雪梨,一碟苹波,一碟风菱,一碟荸荠,一碟酥油泡螺。一碟黑黑的团儿,用橘叶裹着。伯爵拈将起来,闻着喷鼻香,吃之到口,犹如饴蜜,细甜美味,不知甚物。西门庆道:你猜。伯爵道:莫非是糖肥皂?西门庆笑道:糖肥皂那有这等好吃!伯爵道:待要说是梅苏丸,里面又有胡儿。西门庆道:狗材过来,我说与你罢,你做梦也梦不着:是昨日小价杭州船上稍来,名唤做衣梅。都是各样药料,用蜜炼制过,滚在杨梅上,外用薄荷、橘叶包裹,才有这般美味。每日清辰呷一枚在口内,生津补肺,去恶味,煞痰火,解酒尅食,比梅苏丸甚妙。
文中特地提到一种叫衣梅的蜜饯小食品,与现今的八珍梅、陈皮梅、话梅同类,说它闻着喷鼻香,吃到口犹如饴蜜,细甜美味。它是用各样药料和蜜一起炼制,滚在杨梅上,外用薄荷、橘叶包裹,才有这般美味;它能生津补肺,去恶味,煞痰火,解酒尅食,比梅苏丸味道还好。可见西门庆之流是多么地会享受美味。
(三)茶、酒饮品种类繁多,饮酒与游艺活动交相辉映
至于茶、酒也是我国古代饮食文化生活的必需品。《金瓶梅》中提到的茶叶品种并不多,其中所记述的六安茶是当时的名茶;间亦提到江南名茶凤团雀舌芽茶。但书中涉及市民日常生活中,以茶命名的饮品,则名目繁多,稍加统计则有:胡桃松子泡茶;福仁泡茶;果仁泡茶;蜜饯金橙子茶;盐笋芝麻木樨泡茶;梅桂泼卤瓜仁泡茶;木樨金灯茶;木樨青樨茶;熏豆子茶;咸樱桃茶;桂花木樨茶;八宝青豆木樨泡茶;瓜仁栗丝盐笋芝麻玫瑰香茶;姜茶;土豆泡茶;芫荽芝麻茶等等。后人颇难想象用茶水去冲泡这么多异味杂食,该是如何的费尽心机,可见书中人物是多么地会享受生活。如小说第七十二回,西门庆从何三官家吃酒、淫乐回家,来到潘金莲房中:
坐在床上,春梅拿净瓯儿,妇人从新用纤手抹盏边水渍,点了一盏浓浓艳艳,芝麻、盐笋、栗丝、瓜仁、核桃仁夹春不老海青拿天鹅、木樨玫瑰泼卤六安雀舌芽茶。西门庆刚呷了一口,美味香甜,满心欣喜。
一瓯茶就这么讲究,放了那么多的果品珍香冲泡,够奢侈的。从中也让我们知道,像西门庆这样的富豪人家,平常喝的茶中经常要放入各种果品珍香,特别是喝好茶的时候。由此也可一睹豪富之家讲究生活享受、讲究吃吃喝喝的风貌。到了明代中叶以后,虽有这么多文人雅士标榜纯雅的叶茶冲泡为高尚,为主流,在民间流传的加香置果饮茶方式,仍然历久不衰,拥有大量的群众,而这些群众并不止限于下层社会,也包括了不少富贵豪侈之家。
酒也是饮宴重要的组成部分,俗话说无酒不成宴。《金瓶梅》中饮酒作乐的场合极多,所饮的酒类也不少。全书共写到29种酒名,它们是:老酒、南酒、葡萄酒、金华酒、双料茉莉酒、茉莉花酒、药五香酒、白酒、木樨荷花酒、透瓶香荷花酒、艾酒、酒清酒、烧酒、南烧酒、竹叶青酒、菊花酒、黄酒、金酒、新酒、麻姑酒、双料麻姑酒、鲁酒、浙酒、豆酒、内法酒、浙江酒、黄米酒、时兴橄榄酒、雄黄酒。实有酒名为22种。
书中提到的饮酒名目有:会亲酒、上坟酒、看灯酒即元宵酒、寄名酒、满月酒、十轮酒、寿酒即生日酒、庆官酒等等。
小说中金华酒出现的场合最多,一是西门庆家中饮宴所用,一般都有各式饭菜及鸡鸭鱼肉等荤食作为下酒菜。这显示了金华酒在西门庆家,是一种主要的筵席用酒以及日常正餐用酒,也作为配合荤菜小酌的酒类。第二是作为馈赠之用。从金华酒的这两类主要出现场合及功用来看,金华酒在书中属高级酒类,可以送礼待客。西门庆家豪奢淫侈,所以时常饮用7。而明代许多史料的记载也说明金华酒在明代是通行全国的名酒。
在《金瓶梅》中,除了最常饮用的金华酒,用来作为筵席用酒,配合鸡鸭鱼肉等荤食的,还有麻姑酒。从元明的史料来看,《酒小史》列建章麻姑酒,顾清的《傍秋亭杂记》亦列建章麻姑为天下名酒。可见麻姑酒在明代也是天下名酒之一。
物质层面如此,精神层面也极尽淫靡之能事。明代伴随饮酒之风盛行的则有掷色、投壶、行酒令之类的劝酒之俗。在《金瓶梅词话》中,酒宴上觥筹交错,也每每涉及猜枚行令等劝酒之俗。如第四十三回中,记西门庆家几个伙计饮酒时猜枚行令,寻欢作乐。小说中宴饮时的酒令也多种多样,第六十回西门庆绸缎铺开张庆贺宴上,沈姨夫提议行令:或掷骰、或猜枚、或看牌,不拘诗词歌赋,顶针续麻,急口令,说不过来吃酒。掷骰、猜枚、看牌等属于酒令中的游戏令,而诗词歌赋顶针续麻急口令等则是酒令中的文字令,许多情况下酒令都将游戏令与文字令合二为一。第二十一回写孟玉楼生日,妻妾酒宴时一起行酒令就属于游戏令与文字令的合一。
《金瓶梅词话》中与酒宴有关的游艺活动除上述酒令之外,还有很多,诸如围棋、象棋、双陆、骨牌、纸牌、掷骰、猜谜、传花击鼓、猜拳、投壶等。如常见的有投壶,第十九回,西门庆与应伯爵等人在李桂姐家,姐儿两个在旁陪侍劝酒,良久,都出来院子内投壶顽耍。此游戏乃是设一壶,以箭或其他物投壶内,视中否罚酒。第二十七回,西门庆对潘金莲道:咱两个在太湖石下,取酒投个壶耍了,吃三杯。后投了十数壶,把潘金莲也灌醉了。也有以下棋赌酒取乐的,第九十七回,春梅令海棠斟上大钟,两个下盘棋,赌酒为乐。又有猜枚、掷骰行令的,第三十五回,西门庆与应伯爵等帮闲饮酒。应伯爵道:这等吃的酒没趣。取个骰盆儿,俺每行个令儿吃才好。骰盆取来:
伯爵见盆内放着六个骰儿,伯爵即用手拈着一个,说:我掷着点儿,各人要骨牌名一句,见合着点数儿。如说不过来,罚一大杯酒,下家唱曲儿;不会唱曲儿,说笑话儿。两桩儿不会,定罚一大杯。
这里把行酒令与掷骰及唱说结合,说明这帮食客是如何地穷尽一切法子吃喝玩乐,享受奢靡的生活。
二、《金瓶梅》中饮食消费的逾礼越制
从《金瓶梅》描写的饮食消费的奢靡情状可以想见,晚明社会奢侈越制的现象已是多么的严重,尽管皇帝多次下诏书在衣食住行等方面进行限制,但对于市井饮食消费却无能为力,像西门庆这样的商人兼官僚凭借金钱的优势,在饮食消费上早已冲破了僭越的界限,尽情享受口腹之欲。
(一)饮食器皿使用中的逾礼越制
明代初年及中叶,朝廷对各级官员及百姓之家宴饮所使用的器皿,依据传统礼制作了严格的规定,据《明史》记载:
器用之禁:洪武二十六年定,公侯、一品、二品,酒注、酒盏金,余用银。三品至五品,酒注银,酒盏金,六品至九品,酒注、酒盏银,余皆瓷、漆。木器不许用朱红及抹金、描金、雕琢龙凤纹。庶民,酒注锡,酒盏银,余用瓷、漆。......建文四年申饬官民,不许僭用金酒爵,其椅桌木器亦不许朱红金饰。......正德十六年定,一品、二品,器皿不用玉,止许用金。商贾、技艺家器皿不许用银。余与庶民同。
然而,这些禁令对于明代中后期的士庶百姓来说早已是形同虚设,富贵人家中的器皿用金、用玉已成平常之事。
何良俊记载:
近年以来,吾松士夫家所用酒器,唯清河、沛国最号精工。沛国以玉,清河以金。玉皆汉物,金必求良工访古器仪式打造,极为精美。每一张燕,粲然眩目。
他接着又记述道:
尝访嘉兴一友人,见其家设客,用银水火炉、金滴嗉。是日客有二十余人,每客皆金台盘一副,是双螭虎大金杯,每副约有十五六两。留宿斋中,次早用梅花银沙锣洗面,其帷帐衾裯皆用锦绮。余终夕不能交睫,此是所目击者。闻其家亦有金香炉。此其富可甲于江南,而僭侈之极,几于不逊矣。
另外,明代朝廷明令禁止商贾之家用银制器皿,而冯梦龙笔下的商人蒋兴哥之妻王三巧儿留薛婆吃饭,不仅有鸡、肉、鱼,连同果碟素菜,共一十六个碗,又取出大银钟来,劝了几钟。
明代正德十六年曾对饮食器皿做出专门规定, 一二品官员只许用黄金,不能用玉器,而商贾之家则不许用银器。但在西门庆家的酒宴上随处都是金、银、玉器,仅文中提到的酒杯就有金菊花杯、银高脚桃花钟、玉桃杯等各种质地款式高档的酒杯。这种在物质层面的逾礼越制,更深层的意义是反映了当时人们在思想观念上对于传统礼教的背离。
以下是《金瓶梅》中描写的各色人物交往过程中饮酒喝茶时使用到的金银器皿,它们与使用者的身份、官职是不相符的,违背了明朝廷对饮食器皿的定规,是一种僭越。
第七回,西门庆去孟玉楼家相亲,孟玉楼让小丫鬟拿了三盏蜜饯金橙子泡茶,银镶雕漆茶钟,银杏叶茶匙招待西门庆。
第十回,西门庆馈赠夏知县一副金银酒器,五十两雪花银,酬谢他对武松为报兄仇杀人官司的了断。接着妻妾宴饮芙蓉亭,香焚宝鼎,花插金瓶;器列象州之古玩,廉开合浦之明珠。水晶盘内,高堆火枣交梨;碧玉杯中,满泛琼桨玉液。
第十三回,西门庆将喝得酩酊大醉的花子虚送回家,李瓶儿为表达谢意,叫小丫鬟拿了一盏果仁泡茶来,银匙、雕漆茶钟请他品尝,以此两人开始勾搭;李瓶儿安排一桌齐齐整整酒肴果菜。小壶内满贮香醪。妇人双手高擎玉斝,迎春执壶递酒,两人并肩叠股,交杯换盏,饮酒做一处。
第十五回,西门庆嫖妓丽春院,妓女李桂姐顶老彩漆方盘拿七盏来,雪绽盘盏儿,银杏叶茶匙,梅桂泼卤瓜仁泡茶用来招待众人。
第十六回,西门庆与李瓶儿偷情,李瓶儿亲自洗手剔甲,做了些葱花羊肉一寸的匾食儿,银镶钟儿盛着南酒陪西门庆吃。
第二十回,李瓶儿陪西门庆喝酒,叫丫鬟迎春银壶里金华酒筛来。
第二十一回,西门庆赏酒给乐工李铭吃,教小玉拿团靶勾头鸡膆壶,满斟窝儿酒,倾在银法郎桃儿钟内。
第二十二回,西门庆与应伯爵、陈经济吃早餐,银厢瓯儿,粳米投着各样榛松栗子果仁梅桂白糖粥儿。吃了,就拿小银钟筛金华酒,每人吃了三杯。
第二十七回,西门庆送给蔡太师的生日礼物中,有两把金寿字壶,两副玉桃杯。
第三十一回,吴月娘请众堂客吃酒,酒席散后少了一把银壶。
第三十四回,西门庆在翡翠轩用银匙雕漆茶钟,蜜饯金澄泡茶招待应伯爵。
第三十五回,西门庆让棋童儿云南玛瑙雕漆方盘拿了两盏茶来,银镶竹丝茶钟,金杏叶茶匙,木樨青豆泡茶在家款待夏提刑。
第四十三回,吴月娘请乔五太太吃会亲酒,筵席上白玉碟高堆麟脯,紫金壶满贮琼桨。餐具用的都是银镶茶钟,金杏叶茶匙。
第四十四回,李瓶儿与吴银儿喝酒,筛上酒来,拿银钟儿两个共饮。
第四十九回巡按宋御史与蔡御史大驾光临清河县,西门庆重金接待,宋御史临行时,西门庆早令手下,把两张桌席,连金银器,已都装在食盒内......一副金台盘,两把银执壶,十个银酒杯,两个银折盂,一双牙箸。蔡御史的也是一般的。
第五十二回,西门庆与应伯爵、谢希大聊天、吃喝时,所用餐具是一张银汤匙,三双牙箸。
第五十五回,西门庆孝敬蔡太师的寿诞礼物中有玉杯、犀杯各十对,赤金攒花爵杯八只。
第六十一回,韩道国用红漆描金托子,拿了两盏八宝青豆木樨泡茶招待西门庆。
西门庆与众人吃螃蟹时,拿出一坛菊花酒,教王经用小金钟儿斟一杯儿,先与吴大舅尝了。
第六十五回,宋御史差人送给黄太尉一桌金银酒器:两把金壶,两副金台盏,十副小银钟,两副银拆盂,四副银赏钟等贵重礼物。西门庆、夏提刑来与(黄)太尉簪金花、捧玉斝,彼此酬饮。
第六十七回,西门庆让画童儿用彩漆方盒,银厢雕漆茶钟,拿了两盏酥油白糖熬的牛奶子招待应伯爵。
第六十九回,林太太与西门庆淫媾前,让丫鬟筛上酒来,端的金壶斟美酿,玉盏泛羊羔。
第七十回,翟谦招待西门庆与夏提刑,每人金爵饮酒三杯。何太监请西门庆到他家做客,家人捧茶,金漆朱红盘托盏递上茶去吃了。
第七十一回,西门庆在何千户家吃早餐,所用餐具为金匙,银厢雕漆茶钟。
第七十二回,王三官拜西门庆为义父,用红漆丹盘拿上茶来请西门庆饮用。
第七十八回,吴月娘用小金厢玳瑁钟儿递酒给吴大舅喝。
第八十四回,吴月娘上泰山碧霞宫进香,道士用白定磁盏儿,银杏叶匙捧上绝品雀舌甜水好茶,斟琥珀,银镶盏满泛金波。
第九十一回,孟玉楼改嫁李衙内,离开西门庆家时给孝哥留下一对银回回壶做一纪念。
第九十六回,春梅重回西门庆家祭奠西门庆,吴月娘摆出美口菜蔬,希奇果品,缕金碟,象牙筯,雪锭盘盏儿,绝品芽茶款待她。
可见金银、玉器这些饮食器皿在《金瓶梅》各种待客场合是频繁使用的,早已是尊卑无别,超越礼制了。
(二)各色食物享用上的逾礼越制;
《金瓶梅》中屡次提及这样一种风俗,即人们的饮食生活中以鹅馔为尊、以鹅菜为重的礼俗。如第二十回,西门庆新娶了李瓶儿为妾,摆下了会亲酒宴请亲朋好友,诸菜中以鹅为最尊贵,先吃小割海青卷儿,八宝攒汤。头一道割烧鹅大下饭。第三十一回,西门庆为儿子摆满月酒,宴席的大菜亦是以鹅为先的,食烹异品,果献时新。须臾,酒过五巡,汤陈三献。厨役上来割了头一道小割烧鹅。
再如第四十一回乔大户的娘子宴请吴月娘等人,上菜的次序是:上了汤饭,厨役上来献了头一道水晶鹅,月娘赏了二钱银子;第二道是顿烂烧蹄儿,月娘又赏了一钱银子;第三道是献烧鸭,月娘又赏了一钱银子。此三例皆是以鹅为宴席中最贵重的头菜。
《金瓶梅》描述人们日常交往馈赠食物时,鹅也是作为较为贵重的礼品而被选用,如韩道国因妻子王六儿与小叔子通奸,被韩二、车淡等人告上官府,韩道国求助西门庆与主管该案的官吏通融一番,此事被西门庆摆平后,韩道国致谢西门庆的礼物为:一坛金华酒,一只水晶鹅,一副蹄子。
明末清初的史学家谈迁在《枣林杂俎》和集·巡台私从中记载:巡按向独身赴任。祖制:行李八十斤,出不马,食不鹅。但上有政策下有对策,喜爱奢华享乐的官吏们马上想出变通的办法,照样吃鹅如故。如王世贞的《觚不觚录》中就记载了这类变通的高招:先君以御史请告里居,巡按来相访,则留饭,荦素不过十器,或少益以糖蜜,果饵、海味之属。进子鹅,必去其首尾,而以鸡首尾盖之,曰:‘御史毋食鹅,例也。’王世贞的父亲王忬原来做过御史,所以对朝廷禁止御史食鹅的制度是心中有数的,但他为了显示对贵宾的盛情和隆重,便采取了阳奉阴违的手法,以鸡头鸡尾装在肥鹅身上,掩人耳目,违背朝廷的礼制。
这种以鹅为贵的风气到了晚明代更是愈演愈烈。在《金瓶梅》中,西门庆举办的筵席,尤其是盛大的筵席上,鹅是酒宴上主要的一道大菜,诸如割烧鹅水晶鹅烧鹅等,而以割烧鹅为第一。如小说第四十三回所写西门家为儿子攀亲设的会亲宴,当时吴月娘请了乔太太及众亲戚。筵席一上来就是每桌四十碟的茶果甜食,美口菜蔬,蒸酥点心,细巧油酥饼馓。以后上的大菜,非常正规。先小割烧鹅,后来又割凡五道,汤陈三献,最后又上甜点元宵。不但如此,酒宴中还有文娱演出,结束后还放烟火。其排场之豪华,食物之精美,真是匪夷所思!
像西门庆这样的富商,哪怕后来买官鬻爵做了五品武官,按朝廷的礼制是没资格动辄在筵席上就割烧鹅的,但他不但做了,而且当成是他炫富摆阔的一个绝好机会。
《金瓶梅》中多次写到书中人物吃鲥鱼及送鲥鱼的情节。如第二十回,西门庆与李瓶儿和好如初,次日在一起吃早饭,有一碟菜叫红糟鲥鱼。第三十四回,因为西门庆帮助刘太监的弟弟逃脱了盗窃皇木的罪责,刘太监回报西门庆的礼物中有两包糟鲥鱼,重四十斤。第三十五回,因为韩道国的老婆和小叔子通奸被邻人捉住,西门庆不但不予追究,反而把捉奸的人打了个臭死,为了表示感谢,韩道国给西门庆送的礼物中也有四尾鲥鱼。到第五十二回,应伯爵在西门庆家吃饭,小优儿李铭来了,他借花献佛:
用箸子又拨了半段鲥鱼与他,说道:我见你今年还没食这个哩,且尝新着。西门庆道:怪狗材,都拿与他吃罢了,又留下做甚么?伯爵道:等住回,吃的酒阑上来,饿了我不会吃饭儿?你每那里晓得,江南此鱼,一年只过一遭儿,吃到牙缝儿里,剔出来都是香的。好容易!公道说,就是朝廷还没吃哩。不是哥这里,谁家有?
鲥鱼是一种名贵的食用鱼,与河豚、刀鱼齐名,素称长江三鲜,被誉为江南水中珍品,在明代为纳贡之物。明代万历年间江宁人顾起元在其《客座赘语》中记录了嘉靖时期南京方面通过大运河向朝廷进贡的货单,其中就有鲥鱼。而西门庆家里多次大宴宾客,炫富耀贵,都要用它,而且要求是出水不久的鲜料。第三十四回,西门庆和应伯爵在翡翠轩吃酒,先放了四碟菜果,然后又放了四碟案鲜......落后才是里外青花白地瓷盘,盛着一盘红馥馥柳蒸的糟鲥鱼,馨香美味,入口而化,骨刺皆香。西门庆将小金菊花杯斟荷花酒,陪应伯爵吃。柳蒸的糟鲥鱼是用柳蒸着香酒糟制作而成。柳蒸是指用红酒糟和姜丝烹饪鱼菜。
显然,朝廷还没吃哩,西门庆家的餐桌上就已盛着一盘红馥馥柳蒸的糟鲥鱼,馨香美味,入口而化,骨刺皆香,这不算越制还算什么?
此外,世家大族、豪门权贵的私邸,荟萃各种美食,《金瓶梅》中经常提到各种菜肴珍品,如龙肝、凤腑、黑熊掌、紫驼蹄、印子鱼、伊鲂洛鲤等。有的食品为前代所罕见,例如燕窝、鱼翅在明代食谱中很少有记载,只有屠本畯《闽中海错疏》中说到燕窝是南海珍品,《本草纲目》中提到鱼翅,敛鱼腹下的翅,滋味肥美,南人珍之。小说第五十五回描写西门庆进京庆贺蔡京寿诞,蔡京大管家翟谦设宴为西门庆洗尘,酒席上只见剔犀官桌上列着几十样大菜,几十样小菜,都是珍馐美味,燕窝鱼翅,绝好下饭。翟谦拿燕窝、鱼翅这样的稀贵食物来款待五品武官西门庆,其实也是违制越礼的。
饮食是维持人生命存在的第一需要,是人的活命之本,也是人享受生活的基本内容。人的饮食欲望随着社会经济的发展,到明代进入一个新的高度。这不单是明代商品经济的繁荣,改善了饮食的条件,以及豪门权贵奢侈淫欲生活的影响,还表现在启蒙思想中崇尚个性的导引,鼓动人们放纵欲望,追求人生的快乐和享受,并形成一股社会思潮。这股思潮最具代表性的,是撰写《觞政》的袁宏道所倡导的人生真乐,即所谓目极世间之色,耳极世间之声,身极世间之鲜,口极世间之谭。这种把追求美味和声色看作人生真正快乐的乐生说,道出了明代中后期市民的呼声。许多高才秀士,或以狂狷,或以放荡自诩,但都以嗜好美味为乐事。他们的才华和声誉,以及用美食寄寓生活情趣的思想,对社会上的饮食消费趋向具有广泛的影响。而晚明商业经济的发展,使个性自由、思想解放和享乐主义一拍即合。此外商业经济的发展对一直以来传统的封建理学思想也产生了巨大的冲击,去人欲,存天理的教条已然为逾礼越制的生活享受所取代。
总之,《金瓶梅》通过对众多宴饮场面和食物种类的记载和描述,淋漓尽致地展现出书中以西门庆为代表的各色人物奢侈糜烂的生活,从中让读者窥见当时人们饮食风尚的变化及对物质生活追求之一斑。享受的欲念已不再被思想的层层束缚藏在心灵的最深处,而是解放出来并汹涌澎湃,一发而不可收拾。当时的人们不再对物质享受忌讳不已,肉食者鄙的教条已经在商品经济的冲击中、在人们思想解放的潮流中瓦解,甚至饮食上的享受也被视为一种很大的人生乐趣,让他们乐此不疲。
