《金瓶梅》：饮食男女，人欲的底色

《金瓶梅》：饮食男女，人欲的底色

文/李舒

潘金莲的饺子 文章源自 四大名著网:http://www.sdmz.cn四大名著-http://www.sdmz.cn/55670.html

作者：李舒文章源自 四大名著网:http://www.sdmz.cn四大名著-http://www.sdmz.cn/55670.html

美人似乎天生不吃肉，比如董小宛，创造了那么著名的董糖，最喜欢吃的东西居然是水芹菜配茶泡饭，雅则雅矣，却太过清淡，所以冒辟疆心中念念不忘的，还是更性感的陈圆圆。文章源自 四大名著网:http://www.sdmz.cn四大名著-http://www.sdmz.cn/55670.html

相比之下，《金瓶梅》里的女人们就可爱多了，潘金莲、孟玉楼、李瓶儿三位佳人赌棋，李瓶儿输了后，三个人居然商量着拿赌注买了金华酒和一个猪头，让宋蕙莲去做最著名的一根柴火烧出稀烂的好猪头。文章源自 四大名著网:http://www.sdmz.cn四大名著-http://www.sdmz.cn/55670.html

且看这个史上最著名的猪头是怎样烧出来的：文章源自 四大名著网:http://www.sdmz.cn四大名著-http://www.sdmz.cn/55670.html

（宋蕙莲）舀了一锅水，把那猪首蹄子剃刷干净，只用的一根长柴禾安在灶内，用一大碗油酱，并茴香大料，拌得停当，上下锡古子扣定。

不用两个小时，一个油亮亮、香喷喷、五味俱全皮脱肉化的红烧猪头就可出锅了。再切片用冰盘盛了，连着姜蒜碟儿送到了李瓶儿房里，三个美女居然就着酒，吃完了一整只猪头。看这段描写简直可以就两碗米饭，唐鲁孙后来也仿效了一回，只是用溏心鲍配着烧猪头，更加浮夸。

《金瓶梅》里的女人，不仅爱吃，也会做。比如女一号潘金莲，就很会包饺子。《金瓶梅》里吃了好几次饺子，印象最深的是武大死了，小潘潘思念西门庆，特地蒸了三十个裹馅肉角儿，等西门庆来吃。金莲思念情郎，以红绣鞋占相思卦，又在夜里独白弹琵琶唱曲宣泄幽怨，宛然是古典诗词中描画的佳人。

然而佳人的另一面，也是古典诗词里从不描写的一面，便是两次三番数饺子（本做了三十个，午觉睡醒后一查，发现只剩下二十九个）、打骂偷嘴的迎儿，宛然一个市井妇人，小气、苛刻而狠心。有趣的是，金莲脱下绣鞋打相思卦用纤手，数饺子与掐迎儿的脸也是用纤手，两相呼应，活脱脱一个立体的佳人。

插画

让迎儿挨打的罪魁祸首，是一个消失了的裹馅肉角儿，即猪肉馅饺子。这种中国人民最喜闻乐见的食物早在唐代便已出现，考古工作者在新疆吐鲁番挖掘出的唐代古墓中，曾发现长约5 厘米的月牙形饺子。到了宋朝，饺子品种开始增多，《东京梦华录》出现了水晶角儿的记载，《武林旧事》蒸作从食中有诸色角儿。

明代的饺子已经和现在没什么差别，《万历野获编》中记有椿树饺儿，《明宫史》中则称为水点心或扁食。潘金莲这里做的是蒸饺，和水饺不同，蒸饺的皮面必须是开水烫过的，俗称烫面，比水饺略大，呈半月形，蒸出来皮薄馅大，而且皮子比较筋道，由于不是用水煮的，故而比较干松。小潘潘的心思最为细密，做蒸饺而不做水饺，多半还因为时值阴历七月，天气炎热，潘金莲家也没有冰箱，水饺经不住存放。

潘金莲给西门庆做饺子，很可能是投其所好，因为另一位女主角李瓶儿在招待西门庆时，做的也是饺子，不过似乎比小潘潘精致得多：妇人亲自洗手剔甲，做了些葱花羊肉一寸的扁食儿，银镶钟儿盛着南酒，绣春斟了两杯，李瓶儿陪西门庆吃。这饺子的滋味，似乎很让西门庆难忘，乃至于临死之前，正妻吴月娘问他想什么吃，最后叫孙雪娥做了水饺送去，西门庆最后的晚餐，便是那三四个水角儿。

来一颗西门庆牌杨梅干

张爱玲有三恨，一恨鲥鱼多刺，二恨海棠无香，三恨红楼未完。以上三者我都同意，我还要再加一恨，四恨杨梅不可多吃。

还有比杨梅更好吃的水果吗？我至今背得出小学课本里写的有关杨梅的那段话：

摘一颗放进嘴里，舌尖触到那平滑的刺，使人感到细腻而且柔软。杨梅先是淡红的，随后变成深红，最后几乎变成黑的了。它不是真的变黑。你轻轻咬开它，就可以看见那新鲜红嫩的果肉，嘴唇上舌头上同时染满了鲜红的汁水。

我上辈子大概是颗杨梅，结果这辈子变成杨梅狂。

从杨梅上市开始，每次坐在我妈自行车后座，看见菜场旁边，有小贩蹲在角落，远远就看见那大把的绿和暗红，我的心脏扑通通直跳，拉着我妈的衣角：妈妈，有杨梅。

我妈总是视而不见，一边骑过去，一边说：刚上市太贵了，过阵子便宜了再买。话虽如此，过不了两日，等我放学回家，就能看见桌子上一碟杨梅。我妈在厨房，哼了一声：就这么多啊，慢点吃！

有次去苏州东山秋游，小伙伴们一眨眼，我就爬到了杨梅树上，一直吃吃吃，吃到夕阳西下，吃到月上柳梢，结果，真的连豆腐都咬不动，而且，肚子痛了两日。

新鲜的爱，糖渍的也不放过。小卖部的王阿姨总是一边打毛衣一边卖东西，别人来，她头略抬抬，问：买什么？我来，她头也不抬：四毛。杨梅蜜饯两毛一包—用那种暗红色的小塑料袋装着，一看就是来路不明的食物。

我妈是没办法理解我对杨梅的爱，在她的眼里，杨梅有虫，显然不算高档食物，何况还很容易把衣服染上颜色，实在令人讨厌。

所以，当我看见《金瓶梅》里，西门庆宴请朋友吃饭，到最后端上来的一碟黑黑的团儿，用橘叶裹着。应伯爵拈将起来，闻着喷鼻香，吃了到口，犹如饴蜜，细甜美味，不知甚物的时候，月亮天蝎座的第六感告诉我，这是高级版的杨梅干。

应伯爵的答案是糖肥皂—这么cheap（廉价），这么low（低级），我们西门大官人能拿给你们当宴会甜点吗？

又猜是梅酥丸。我对于梅酥丸的认知全来自天津的远房亲戚，他每次夏天里来，总爱带着这种丸药。我乘他午睡时偷过一丸尝过，又酸又甜又凉。据说成分是白梅肉、紫苏叶、乌梅肉、麦冬、百合，可以生津解渴，主治消渴烦躁、隔热津少。

西门大官人觉得受到了侮辱，于是骂他：狗才！

我在书外面也跟着骂，可不是！

答案公布了，你做梦也梦不着的衣梅，是用各样药料，用蜜炼制过，滚在杨梅里，外用薄荷、桔叶包裹着，才有这般美味。

这当然不是山东本地产，是西门庆的仆人从杭州船上捎来的。谓之衣梅，应该是给杨梅穿上衣服的意思，只不过，这不是普通的衣服，而是蜂蜜和各味药材。

我立刻分泌了三万吨口水。

杨梅是一种很难贮藏的水果，俗称：头日采收，二日色变，三日味变。地处北方的人，很难享受到新鲜杨梅的风味，明朝诗人庐襄便写诗感慨曰：北方地冷无南果，最恨杨梅未得尝。所以很早之前，人们便会做杨梅蜜饯了。《齐民要术》里说：择佳完者一石，以盐一斗淹之，盐入肉中仍出……煮取汁渍之，不加蜜渍，梅色如初美好，可堪数岁。这大概算得上是最早的杨梅蜜饯了。

宋人平可正的七言绝句中，曾说杨梅一颗价千金，这衣梅身价当然更加不菲。第六十八回里，西门庆到妓女郑爱月家吃酒。郑爱月说：多谢爹的衣梅。妈看见吃了一个儿，欢喜的要不的。他要便痰火发了，晚夕咳嗽半夜，把人聒死了。常时口干，得恁一个在口里噙着他，倒生好些津液。我和俺姐姐吃了没多几个儿，连罐儿他老人家都收在房内早晚吃，谁敢动他！

这架势，颇像《红楼梦》里柳嫂子拿了芳官送五儿的玫瑰露，一看好精贵东西，就把瓶子收起来，要送五儿舅舅。中年妇女都有囤货的毛病。

西门庆的回答和贾宝玉一样：不打紧，我明日使小厮再送一罐来你吃。西门庆这时如此温柔，多半是因为，郑爱月刚刚送给他一盒泡螺—那是死去的李瓶儿生前最拿手的点心。