很多人都想当然地认为，中国古人喝的酒就是和我们一样的白酒。其实不然，就拿《水浒传》中的武松为例，十八碗酒，即便按二两的小碗来算，那也将近四斤了！我们也不让他喝什么老白干、二锅头了，就喝江苏的低度洋河、四十度，您多咱见过谁一顿能喝四斤洋河的？周翔公、许将军算是海量了吧？恐怕也喝不了四斤白酒吧？就更别说是一般人了……武松真要是喝下了四斤白酒，别说是打虎了，能不能正常走路恐怕都很难说，不酒精中毒就烧高香吧！
白酒出现于何时文章源自 四大名著网:http://www.sdmz.cn四大名著-http://www.sdmz.cn/60063.html
我们现在经常喝的白酒都是经过蒸馏提纯的蒸馏白酒。据史料记载，这种类型的蒸馏白酒最早出现于宋代，被称为“烧酒”或“烧春”。但在宋代，蒸馏白酒并不是酒桌上的主流，人们喝的大多还是“浑酒”，也就是未经蒸馏提纯的低度米酒。蒸馏白酒真正开始大行其道，已经是元代的事情了……当然，也有人说蒸馏白酒始于唐代，但无论怎么说，蒸馏白酒被国人大量饮用都是元代之后的事情，宋代人喝的主要还是低度米酒。文章源自 四大名著网:http://www.sdmz.cn四大名著-http://www.sdmz.cn/60063.html
宋代人为何要筛酒文章源自 四大名著网:http://www.sdmz.cn四大名著-http://www.sdmz.cn/60063.html
前面提到，宋代虽然已经出现蒸馏白酒了，但并不是酒桌上的主流，普通老百姓、甚至上流社会主要喝的还是未经蒸馏提纯的低度米酒。这种米酒，在现而今我国的许多地方、尤其是农村还可以见到，就是用粮食发酵后的一种浑浊米白色低度甜酒。文章源自 四大名著网:http://www.sdmz.cn四大名著-http://www.sdmz.cn/60063.html
平心而论，这类米酒的口感还是相当不错的。但是有一个最大的弊端，那就是酒糟和酒浆混合，在饮用之前必须经过过滤，把酒浆与酒糟分离。如果酒质相对比较浑浊的，有时候还要经过二次或多次过滤，否则会严重影响口感。更重要的是，在酒糟是可以用来食用的，像我们扬州这里的人就比较喜欢吃酒糟，还有酒酿元宵等等。如果把酒浆和酒糟混合在一起，实际上也是一种浪费，不喜欢吃酒糟的人，在喝完酒浆之后很可能就直接把酒糟给倒掉了……文章源自 四大名著网:http://www.sdmz.cn四大名著-http://www.sdmz.cn/60063.html
所以，个人认为宋代人筛酒，很可能就是像现在很多自己酿制低度米酒的人对米酒进行过滤一样。一来是为了把酒糟筛出，以做他用；二来也是为了让过滤之后的米酒的卖相和口感更好。如果不筛，酒浆、酒糟混在一起，说不定上面还有其他漂浮物、悬浊物，恐怕没有什么人愿意喝吧？文章源自 四大名著网:http://www.sdmz.cn四大名著-http://www.sdmz.cn/60063.html
综上所述，宋代人筛酒，主要还是和所喝的酒有关。因为喝的是浑浊的低度米酒，所以喝之前要先进行过滤。在元代开始大规模饮用蒸馏白酒之后，清澈如水的蒸馏白酒根本不需要再去人为过滤。久而久之，筛酒这个词便消失在了历史长河之中。文章源自 四大名著网:http://www.sdmz.cn四大名著-http://www.sdmz.cn/60063.html
