重读《水浒传》，发现一个有趣的现象：梁山好汉们喝酒时，有时候会将酒烫一烫再喝。
九纹龙史进的父亲招待逃难的八十万禁军教头王进喝酒，要烫一烫，“庄客托出一桶盘，四样菜蔬，一盘牛肉，铺放桌上，先烫酒来筛下”。文章源自 四大名著网:http://www.sdmz.cn四大名著-http://www.sdmz.cn/63179.html
花和尚鲁智深请史进和李忠喝酒，要烫一烫，“酒保下去，随即烫酒上来，但是下口肉食，只顾将来，摆一桌子”。文章源自 四大名著网:http://www.sdmz.cn四大名著-http://www.sdmz.cn/63179.html
金翠莲父女在代州雁门县遇见了恩人鲁智深，请他喝酒，要烫一烫，“春台上放下三个盏子，三双箸，铺下菜蔬、果子、嗄饭等物，丫嬛将银酒壶烫上酒来”。文章源自 四大名著网:http://www.sdmz.cn四大名著-http://www.sdmz.cn/63179.html
这样的现象，在《水浒传》里还有很多，就不一一枚举了。文章源自 四大名著网:http://www.sdmz.cn四大名著-http://www.sdmz.cn/63179.html
梁山好汉为何要将酒烫一烫再喝？这里面有什么学问？文章源自 四大名著网:http://www.sdmz.cn四大名著-http://www.sdmz.cn/63179.html
《水浒传》发生的年代，是在宋朝。宋朝人最常喝的酒是由稻米酿造的黄酒。黄酒的酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒。武松在景阳冈“三碗不过岗”酒家里一口气喝了18碗酒，还能够趁着酒意跑上景阳冈，打死了一条吊睛白额老虎。这18碗酒，其实就是黄酒。如果换成今天53度的蒸馏白酒，武松喝不了一半就得醉倒，能不能走上景阳冈都成问题。文章源自 四大名著网:http://www.sdmz.cn四大名著-http://www.sdmz.cn/63179.html
黄酒的酒精度数低，不容易醉人。但它还有一个特点，就是在40度——45度的时候，口感最好。古人经过长期饮用，发现了这个规律，便习惯于在秋冬季节，将黄酒烫一烫再喝。烫过的黄酒，酒香四溢，热热地喝下去，暖胃活血，让人感觉非常舒服。文章源自 四大名著网:http://www.sdmz.cn四大名著-http://www.sdmz.cn/63179.html
宋朝除了黄酒，还出现了少量的蒸馏酒。《宋史》记载了这种蒸馏酒的制造方法：在腊月下料，经过蒸煮等环节，产出了酒。这时候还不能饮用，必须存储半年时间，让它自然醇化老熟，到了夏季才能出售。这就是所谓的“候夏而出”。这种蒸馏酒的酒精度数远高于黄酒，口感也更好，当然价格也昂贵得多，一般人家根本就喝不起。文章源自 四大名著网:http://www.sdmz.cn四大名著-http://www.sdmz.cn/63179.html
可是，由于宋朝人蒸煮技术的不过关，这种蒸馏酒往往残留着甲醇和乙醛，对人体有害。怎么消除这些甲醛和乙醛了？还是用老办法：烫一烫。文章源自 四大名著网:http://www.sdmz.cn四大名著-http://www.sdmz.cn/63179.html
学过中学物理知识的人就知道，酒精的主要含量是乙醇，乙醇的沸点是78摄氏度。而甲醇和乙醛的沸点分别是64.7摄氏度和20.8摄氏度。将这种蒸馏酒用烫一烫的方式加热到60摄氏度左右，会去除大部分的甲醇和乙醛，对人体更好。同时，让乙醇挥发掉一部分，降低了酒精度数，使得人体更容易接受。文章源自 四大名著网:http://www.sdmz.cn四大名著-http://www.sdmz.cn/63179.html
怎么样，现在大家知道梁山好汉为什么要将酒烫一烫再喝吧？
其实，在《水浒传》里，有时候人们并不烫酒，把酒打上来就喝。比如，武松打虎之前喝了18碗酒，店家就并没有烫酒，而是筛上来，就被武松三五几下就喝掉了。比如，鲁智深在五台山下的一个市镇里买酒喝，总共喝了几十碗酒，也是没有烫的。再比如，林冲雪夜上梁山，半路上在一家酒店里喝酒，也是没有烫一烫再喝。这又是什么原因？
其实，对于宋朝人来说，喝酒前“烫一烫”，是一种上档次的表现，体现了仪式感，经常出现在宴请客人、迎来送往的场合。喝酒前“烫一烫”，提升了宴席的档次和规格，让被宴请的人脸上格外有光。
可是，如果是自己请自己喝酒，就没必要整那么复杂。特别是在前不挨村、后不着店的乡野小酒家里，更不会仪式感十足的“烫一烫”再喝。
