头脑即头脑酒，是一种用肉和杂味配制的滋补酒明朱国桢《涌幢小品》专门有一条介绍说凡冬月客到，以肉及杂味置大碗中，注热酒递客，名曰头脑酒，盖以避寒风也考旧制，自冬至后至立春，殿前将军甲士皆赐头脑酒这情形可以从《金瓶梅》里得到验证万历本《金瓶梅词话》第七十回，西门庆赴京，赶冬至令节见朝引奏谢恩时当十一月，内府匠作监何太监请他吃东西天气寒冷，拿个小盏来，没甚么肴，亵渎大人，且吃个头脑儿罢西门庆担心红了脸不好去见官拜部，何太监道吃两盏儿荡寒，何害!于是西门庆就吃了一大杯第七十六回，西门庆起早等何千户到来，吃了头脑酒起身，同往郊外送侯巡抚去了文章源自 四大名著网:http://www.sdmz.cn四大名著-http://www.sdmz.cn/7853.html
头脑酒也称为头脑汤《金瓶梅词话》第七十一回，写门庆住在何千户家，晨起吃罢姜茶、粥，又拿上一盏肉圆子馄饨鸡蛋头脑汤看其成分，又是肉丸子，又是馄饨，又是鸡蛋，更像一种早点汤食《金瓶梅词话》第九十八回，陈经济留宿在韩爱姐房里，约饭时才起来王六儿安排些鸡子肉圆子，做了个头脑，与他扶头按书中时序，这是阳春三月天气，自然不必再借酒驱寒，这一碗头脑应该是当滋补品的根据《水浒传》里的时间推算，雷横看白秀英演出的时间当在二月中下旬李小二赶的这碗头脑，只怕荡寒、滋补的功效都有《水浒传》中提及头脑只此一次，梁山好汉生活的北宋时期人们是否已经开始享用头脑，不得而知，但由《金瓶梅词话》和《涌幢小品》的描写不难看出，头脑在明代已很流行清代小说《醒世姻缘传》中也曾提到吃头脑文章源自 四大名著网:http://www.sdmz.cn四大名著-http://www.sdmz.cn/7853.html
（本文摘自 王峰《水浒摸鱼》 金城出版社）文章源自 四大名著网:http://www.sdmz.cn四大名著-http://www.sdmz.cn/7853.html
